秋天红薯一般在"9月下旬到10月"收获。过早收获会导致糖分和干物质含量低，口感不佳；过晚则可能遭受冻害。收获时应选择晴朗天气，避免土壤湿度过大，以保证红薯的品质和储存性。
相关阅读延伸：
红薯这种作物相比人人都知道，它的生长过程和其他作物不同，其他作物都有一个成熟期，而红薯却没有成熟期，在条件成熟的环境下可以继续生长。很多人在种植红薯时，大多都觉得，只要是到了秋天，随时都可以收获，这就大错特错了，为什么？因为收获得过早，肯定不好吃，收获的过晚，会受到低温，保存起来不好保存。那么，红薯到底什么时候收获才算是最好呢？
在我国北方地区有这么一句俗语：“寒露早，立冬迟，霜降收薯才合适”，这也就是说，在北方地区到霜降收获红薯才是最恰当的。可能有很多朋友就问了，只要红薯个头长得差不多了，什么时候收的不都是一样吗？这可完全不一样。因为我们种植的红薯，不但要有产量，还必须要有质量，口感还必须要好，这就需要恰当的收获时间，收获的早与晚直接影响质量和口感，这一点凡是种过红薯的都应该知道。
为什么说收获早与晚直接影响质量呢？这是因为红薯的块根在前期只长个头，只有到了后期，温度降低的时候，薯块的膨大速度才慢慢减缓，当昼夜温差加大的时候，也就是从寒露到霜降这一阶段，是积累糖分和淀粉的最高峰，这时它才开始不断积累糖分、淀粉等干物质，如果收获的过早，糖分和淀粉都积累的不够，吃起来就会觉得特别不好吃，保存起来也不好保存，容易腐烂。
有一点可能很多人都知道，就是收获过早的红薯吃起来发面，但一点甜味都没有，收获晚的红薯，吃起来就觉得特别甜，非常可口，这就是红薯糖分和淀粉转化的不同，因为红薯在温度没有降低之前，主要以积累淀粉为主，等到温度降低，糖分会随着温度的降低逐渐转换成糖分，这样我们吃起来口感就觉得好一点。
再有一个就是红薯也不能收获得太晚，尤其是北方地区，收获太晚，容易受到低温冻害，而红薯是最怕霜冻的一种作物，一旦遭到低温冻害，保存起来可就难了。但南方没有霜冻的地区适当延长收获时间是可以的，北方不宜过早，但也不能过晚。
以上纯粹是本人的一点见解，有不当之处，欢迎指正。
更多的种植知识、方法和经验，欢迎多加关注。