中国太大了，还真不敢说，以我县为例，说说最常见的淡水鱼。
宿松县淡水面积在全国排第二名，在安徽排第一名。
独有大官湖、黄湖、龙湖三大湖泊，与湖北黄梅共有龙鳡湖，与本省望江县共有泊湖，湖泊水面积693.6平方公里。湖泊与长江相通，淡水鱼种类繁多。
还有河流近130平方公里，长江水域面积82.8平方公里。
全县有中小型水库44座，大小塘堰23976处。
所以本县的淡水鱼资源相当丰富，可以用一个成语来很恰当：“窥一斑而知全豹”。了解了我县的淡水鱼，对全国的淡水鱼就有一个基本的了解了。为了不与别的问答相似，每种鱼赋七律诗一首，简单介绍一下它的特性和作用：
一、鲤鱼龙门高跃是金鲤，一跃飞来黄大湖。
庞大身躯惊水族，众多后裔喜渔夫。
迎风斗浪身骄健，食草吞鱼血肉殊。
发乳健脾明耳目，消炎止咳水肿除。
二、青鲩
腊月小寒节气前，家家总把青鱼腌。
新年贵客干鱼送，旧友相交特产联。
个个赞扬香满口，人人尽道口垂涎。
卤腌过后尚如此，要是鲜烹味更鲜。
三、草鲩草鲩食贪特别肥，成群觅食阵相随。
无边水草催生快，广阔湖宫活泼追。
上下长河流水卵，东西黄大湖上飞。
渔民撒网捕捞去，仓满鱼歌披霞归。
四、鳡鱼
称霸湖中是鳡鱼，食鱼成性庞然躯。
草间游走如梭劲，水里往来似艇驱。
冲破千层钩网阱，傲瞧四散胆惊鱼。
湖中所幸此鱼少，水族繁荣各欢娱。
五、鳜鱼
黄大湖中白鹭飞，长河流水鳜鱼肥。
富含营养健虚胃，少许胆汤治鲠危。
鳍毒细鲜无小刺，肉鲜嫩腻有声蜚。
人称江上胪鱼美，我道湖中鳜鱼魁。
六、甲鱼称鱼却又四肢全，人世用它当骂言。
粗短爪肢身敏捷，机灵头颈胆和谦。
两栖生活增营养，一辈恩情卵沙滩。
美味嘉肴席极品，养阴滋补药功宽。
七、长春鳊鳊鱼就是长春鳊，缩项槎头史典传。
侧扁体高三角换，背隆头小长棱般。
生长缓慢肉鲜嫩，模样可亲形可观。
食客难忘加点赞，春鲶夏鲤四时鳊。
八、团头鲂
形似鳊鱼稍体短，肉兮细嫩味添香。
武昌也许声音噪，樊口可能食物光。
游走长江波千里，安居宿邑湖四方。
水清草肥江湖接，黄大鳊鲂胜武昌。
九、鲢鱼白鲢很象黑花鲢，生长之期也一般。
前者身单鳞较白，后之头胖体稍宽。
湖中总见鲢飞跃，集市常围客选观。
二者一同盒里卖，难分伯仲哪鱼鲜。
十、胖头胖头又叫黑花鲢，流急水旋后代添。
宽口大头鳞细密，身肥小眼食性贪。
头能补脑治风湿，肉可益筋暖胃寒。
患病不多易饲养，生长迅速渔民欢。
十一、鳢鱼鳢鱼两种斑乌分，也叫黑鱼乌棒闻。
口大圆筒形帅美，头尖平扁体鲜珍。
祛风补血愈伤口，利尿胀消发乳身。
生命顽强能运远，八方贾客涌纷纷。
十二、鲶鱼鲶鱼黄大湖中宝，远比他乡同类珍。
眼小须长灵嗅觉，头宽体大液黏身。
强精壮骨延年寿，发乳滋阴补血真。
开胃利尿中气补，鲶鱼多吃药甭吞。
十三、黄鸭鱼自小驰生须四对，无鳞大口独歌声。
甘鲜嫩肉惹人爱，短硬尖鳍使异惊。
藐视湖中凶狠客，往来水里刺相迎。
祛风消肿该鱼效，黄颡又名黄辣丁。
十四、餐子（尖头、团头）天晴浪静看湖边，餐子成群戏眼前。
湖面镜平微浪起，水中清澈白条翻。
瞧它瀟洒悠然样，让你全神注视专。
几个孩童前处闹，原来圈草围鱼餐。
十五、鲫鱼鲫鱼可爱性温和，结队成群水里过。
营养补虚肉细嫩，和中养气味鲜颇。
春冬秋夏随君取，南北东西鲫满河。
认识湖珍人不少，世人最道鲫鱼多。
十六、鲌鱼
鲌鱼翘嘴体偏长，忍猛异常泳水邦。
迅速生长双眼厉，善于飞跃一身翔。
肉多甘嫩鱼丸料，刺少味鲜席宴汤。
入药健脾消水肿，抽筋产妇可安康。
十七、鳝鱼此物本来生大海，清甜淡水引回游。
白蛇万里沿江上，宿水千方待客留。
滋补美容营养妙，嘉肴入药病无忧。
焖蒸秒炸随君意，此品稀珍不应求。
十八、鳑蟹（应该不算鱼）黄大湖中原产蟹，渔民养殖引新苗。
虽然一样横行走，但是两情直距遥。
新品体肥生长快，原生瘦小死潜寥。
清肥水草食丰足，味美滋身营养高。
十九、辫子鱼身形就象姑娘辫，长得苗条柔弱纤。
个小量多肠道少，身长头太尾巴尖。
鲜烧萝卜饭三碗，干炒辣椒吃五盘。
老少放心大口吃，始终不合刺喉穿。
二十、银鱼
小小银鱼三寸长，湖中觅食闯千方。
透明细嫩无鳞片，色美苗条有亮光。
哪怕烹成千种菜，皆将飘溢四方香。
殊多外地来松客，喜把银鱼贩异乡。
二十一、河豚宿松水产闻天下，名不虚传品味高。
龙泊两湖四县管，大官一水两连交。
湖中珍品千般有，岸上鲜羮万户烧。
美味竟能如此好，馋君舍命把鲀肴。
二十二、青虾（不能算鱼）青青黄太湖中草，虾子从中亿万生。
鳝鳖因它营养好，乌鱼吞食肉鲜增。
虾民笼满丰收富，贾客货多贸易兴。
每日许多商贩客，四方败运不曾停。
宿松的湖泊里鱼还有很多，如青稍、红尾、螃鲏、桷子钉、风餐、千年碗……
我姐姐家放养了一个很大的水塘，从不给它们喂饲料，她老公公每天都要去割好几篓子野草给它们吃。
去年她们家种了两亩红薯，产了万把斤，因为收购价太低了，只有两毛，所以不卖，把红薯切碎往鱼塘里扔，它们也非常喜欢吃。
这样养出来的鱼肉果然好吃，每次只要一起鱼，附近的村民们就马上过来全买走了。
里面的鱼主要有四种：
草鱼草鱼是养得最多的，因为它们最受欢迎，不仅个子大，肉也厚实，杀一条七八斤重的，切出来的肉能有一大盆，够全家人吃几顿了。
我们这里做草鱼的方法主要有三种：
第一种就是煮汤，煮汤一定要用刚刚杀好的最新鲜的鱼肉，那样煮出来的鱼汤才好吃。要先把鱼块放进油锅里稍微煎一下，等它的表面有点焦黄的时候就赶紧倒水进去，水要没过鱼肉，因为要煮一会。注意中间不要翻动，因为鱼肉会散，等鱼汤变得奶黄以后就加点盐进去，喜欢芹菜的朋友可以在出锅前加一些，换成香菜也可以。
第二种是蒸鱼块，这个比较简单，配料就是姜葱辣等等。但是我妈妈喜欢在里面扔一把豆豉，有的小朋友不喜欢，吃的时候要挑出来，但我觉得别有一番风味。
第三种就是做腊鱼，腊鱼是我们这里过年的时候家家户户必备的，基本上每个家庭主妇都会做，做法大同小异，却也各有各地配方。比如我妈妈就一定要买红曲米粉加进去，她说那样才漂亮、喜庆。
鲢鱼据我姐姐说，鲢鱼越来越不好卖了，尽管它比草鱼便宜了几块钱一斤，大家还是不愿意买，一个最重要的原因就是它虽然也大，但是体型是扁的，所以肉就很薄，吃起来没那么痛快，总是咬到骨头。
鲢鱼跟草鱼长得差不多大，我小时候就老是分不清它们，后来妈妈告诉我说只要看它们身上的鳞片，大且硬的是草鱼，又小又容易掉的就是鲢鱼。
我们家一般也不会买鲢鱼的，因为它不管是煮汤还是蒸都不如草鱼好吃，虽然肉质比较细嫩，但是腥味很重。不过过年的时候也会跟草鱼一起买两条做腊鱼，最主要的目的是拉低平均价，因为要省钱过日子。
鲤鱼鲤鱼大家也喜欢，它虽然小小个，但是肉质鲜甜，怎么做都好吃，例如红烧，很多人都百吃不厌。
它还有一个妙用，那就是催奶，在我们这里，刚刚生产的妇人如果奶水不足，她的丈夫一定会马上去抓几条鲤鱼给她吃，效果很好，一碗浓汤喝下去，娃娃马上就不会挨饿了。
但是鲤鱼有的人不能吃，听我妈妈说它是发物，如果得过容易复发的病，还有动过手术的人，那就决对不能吃，不然很危险。
鲫鱼鲫鱼比以上三种都要小，并且刺多肉少，我们叫它“鲫壳子”。但是它的繁殖能力很强，一般养鱼人都不用买鲫鱼苗往鱼塘里面放，它会自然生长出来很多，有时候太多了还要去把它们捕捞一些出来，否则就会影响其他鱼类的生长。
我们这里经常会有人开着小汽车来别人放养的鱼塘钓鱼，一般是要收二十块钱一只竿，随你钓多久。但是有一个规矩，只能钓鲫鱼和其他的野生鱼，如果钓到大的草鱼和鲢鱼了，就要放回去，如果钓死了，还必须要花钱买回家。所以大家钓鱼就喜欢钓鲫鱼，因为可以免费拿回家。
鲫鱼拿回家以后吃的方法有很多，大一点的可以用来红烧，一条做一盘。小一点的就做鲫鱼汤，加豆腐一起炖，奶白奶白的汤，鲜香味美。更小的就放在锅里用一点点油开文火慢慢烘干，最好再烟熏一下，最后加干辣椒粉一起蒸，好吃又下饭。
结语我所知道的淡水鱼最多的就是以上四种，因为经常吃到，我发现它们有一个共同的特点，那就是小刺太多啦！
中国有哪些最常见的淡水鱼？
国内地域宽广，气候条件差异比较大，因此各个地方的最常见的淡水鱼是不相同的，中国“四大淡水鱼”分别是青鱼，草鱼、鳙鱼和鲢鱼。在我们贵州省黔西北地区最常见的淡水鱼有：一、人工养殖淡水鱼类1、草鱼：是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味道鲜美。草鱼因食性简单，饵料来源广泛，且生长迅速，产量高，常被作为池塘养殖和水库、河道的主要放养对象，已成为主要精养对象，草鱼还因其能清除水体中及沿岸的草。草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。2、鲢鱼：鲢鱼是我们这里的主要养殖鱼类，是我国四大养殖鱼类之一。鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。属于典型的滤食性鱼类。在水库、山塘5龄可达10～15公斤。在池养条件下，如果饵料充足的话，1龄鱼可达到0.8公斤左右。3、鳙鱼：生活于水的上层，性迟钝，不善于跳跃，主要以浮游生物为食，生长迅速，是人工养殖的主要鱼类之一，个体大，最大个体可以达到30公斤，产量高，经济价值高。鳙鱼行动迟缓，易于捕捞，是池塘养殖和大水面放养的主要品种。4、鲤鱼：鲤鱼是大型鱼类，10～15公斤的个体可以常见，一般雌鱼的个体较大，1～2龄性成熟，在任何类型的水体中均可以繁殖，分批排卵，春天产卵，雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵，卵附着于水草或其他附着物上进行孵化。鲤鱼生活在水体下层，对环境的适应性较强，生长快，能在静水中繁殖，适宜于塘库、稻田养殖，为其他一些养殖鱼类所不及，是主要养殖的经济鱼类之一。5、鲫鱼：鲫鱼是常见的中小型鱼类之一，多生活在水草丛生的浅水区，繁殖力强，能在各种水体中生长繁殖， 鲫鱼个体不大，最大个体重0.75公斤左右，但具有成熟早，生殖期长，繁殖力强食性广，抗病力强等特点，鲫鱼广泛分布于水库、山塘、池塘、河流、稻田等水域。6、武昌鱼，属于中型鱼类，生长速度较快，以1～2龄生长最快。在水草较丰盛的条件下，一般当年鱼体重可达100～200克；二龄鱼体重可达300～500克，以后生长速度逐渐减慢，最大个体可达3公斤。它具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点，7、泥鳅：是一种小型淡水经济鱼类，泥鳅最大个体重达50克左右。泥鳅属底层鱼类，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域。8、鳝鱼：鳝鱼是夜出觅食，生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称性逆转现象。9、革胡子鲶：革胡子鲶具有个体大、生长快、肉质细嫩、易繁殖、适应性强、耐低氧、抗低温能力较强等优点，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。
二、野生淡水鱼：1、白甲鱼：中等体型，常见体重250～1000克，肉嫩，多脂，味美，是主要的自然经济鱼类之一。2、泉水鱼：泉水鱼栖息于河流速较大的水域的中下层，泉水鱼为天然水体中的经济鱼类之一，最大个体重2公斤。3、中华倒刺鲃：具有适应性强、食性杂、生长快、肉质细嫩、味道鲜美等优点,是淡水名贵鱼类之一,深受消费者喜爱。中华倒刺鲃最大个体重达2公斤，是自然鱼类中的经济鱼类之一，4、小口白甲鱼：最大个体重达1公斤，是我们这里常见的野生鱼类，数量较多。 5、墨头鱼：最大个体重达1公斤。肉肥厚，多脂肪，味极鲜美，是珍贵的经济鱼类之一。6、福建纹胸鮡：福建纹胸鮡个体小，一般0.25公斤。7、大河鲶：大河鲶最大个体重可达10公斤，是主要经济鱼类。8、宽鳍鱲：最大个体重250克，其个体虽小，但较肥壮，含脂量高，数量也较多。9、其余的有白条鱼、下司中华吸腹鳅、青鳉、细鳞鱼、裂腹鱼等野生淡水鱼类。