开背鱼是海鱼吗？
不一定，开背鱼是种统称，鱼的背上开一刀，一般都是“东南亚巴沙鱼”。
开背鱼并非鱼类哦，开背鱼特制将鱼的背部划开，骨肉分离的称呼。
开背清江鱼的做法？
食材:开背鱼 一条、大葱一段 、生姜一块、红辣椒 四个、蒸鱼豉鱼适量
做法：
1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2.姜切出5,6片，剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
3.将开背鱼铺在盘子底部。
4.将葱丝、姜片放在鱼上。
8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。
9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
开背鱼是海鱼吗？
“开背鱼”不是海鱼。
开背鱼其实不是海鲜。它指的并不是某一种鱼的名字，而是一种经加工切割后的鱼类的统称。简而言之，只要通过“开背”这种方式加工过的鱼都可以叫做“开背鱼”。“开背”，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。
锦鲤开背是什么意思？
简单来说就是，只要通过开背这种方式加工过的鱼都可以叫做开背鱼。开背，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。
对于餐饮企业的后厨来说，使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本;即使是在家自己食用的话，开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序 ，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。其实开背鱼说的就是在处理鱼肉的过程中对鱼肉进行一个开背的过程，这个过程可以帮助处理鱼处理得更加的干净，而且在腌制鱼肉的时候也能够更加的入味，那么制作出来的鱼肉也会更加的美味好吃。
为什么鱼要从背上破开？
简单来说就是，只要通过开背这种方式加工过的鱼都可以叫做开背鱼。开背，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。
对于餐饮企业的后厨来说，使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本;即使是在家自己食用的话，开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序 ，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。其实开背鱼说的就是在处理鱼肉的过程中对鱼肉进行一个开背的过程，这个过程可以帮助处理鱼处理得更加的干净，而且在腌制鱼肉的时候也能够更加的入味，那么制作出来的鱼肉也会更加的美味好吃。