春林笋茁生机旺，柴扉深掩客踪稀。绿意盎然藏幽径，清风徐来净尘嚣。此景宛若医家方，调和自然养身心，静谧之中藏春意，生机勃发待时新。
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咏春笋唐 •杜甫
无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。
诗文赏析：诗中描述了春笋迅速生长的景象，表达了诗人对自然美景的赞美和对春天生命的热爱。诗中“无数春笋满林生，柴门密掩断行人'描绘了春笋生长的旺盛和春日的生机勃勃。
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽、竹胎。竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了。
竹笋在南方一年四季皆宜，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒抑或熬汤，还把竹笋制作成笋干，均鲜嫩清香，是人们餐桌上的美味菜肴，自古也被视为“菜中珍品”。竹笋不仅是佐膳佳肴，而且还具有很好的药用保健作用。
据唐代孙思邈《备急千金要方》记载：“笋味甘微寒，无毒，主治消渴、利水道、益气力”。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。
中医认为，竹笋味甘，性寒，无毒，入肺、胃经，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、通便等功效，适用于浮肿、腹水、喘咳、消渴烦热等。竹笋富含人体所必须的纤维素、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等微量元素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。现代医学表明，适量食用竹笋有助于预防消化道肿瘤、通便减肥、促进肠蠕动、助消化、增强机体抗病免疫能力，以及对于高血压、高血脂、高血糖症有一定辅助控制作用。
竹笋虽营养美味，但是记住竹笋不能生吃，而且食用前要焯水；不仅可以去除春笋的涩味，而且还能减少草酸的含量。其次，由于竹笋富含粗纤维，不宜空腹、过量食用，尤其胃肠道疾病患者、肝硬化患者不建议食用；还有，发育期儿童、患有尿道结石、过敏体质以及产后妇女、女性月经期间、体质寒凉的女性都不宜多食竹笋，以免带来不适。
鲜嫩竹笋60克，煮熟切片，芝麻油或熟食油、醋、食盐拌食。
本菜肴取鲜竹笋清热化痰、下气，用于热痰咳嗽、胸膈不利。原料：鲜竹笋100克，五花肉50克，植物油、食盐适量。制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油、肉片爆炒，加适量食盐调味。
此菜具有清热、消痰、镇静的作用。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下；加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
此汤水具有清热化痰、益气养胃的作用，老少皆宜，尤其适于脾胃功能欠佳，易生痰热的人群食用。
责任编辑：陈佳佳
