玉米有哪些种？

按用途与籽粒组成成分分类

根据子粒的组成成分及特殊用途，可将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。常规玉米为最普通最普遍种植的玉米，特用玉米指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。特用玉米是指具有较高的经济价值、营养价值或加工利用价值的玉米，这些玉米类型具有各自的内在遗传组成，表现出各具特色的子粒构造、营养成分、加工品质以及食用风味等特征，因而有着各自特殊的用途、加工要求。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外称之为“高值玉米”。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米和高支链淀粉玉米等。特用玉米一般指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。

1、甜玉米：甜玉米胚乳中含有较多的糖和水分，成熟时水分蒸发后呈皱缩或干瘪状态，甜玉米不仅胚乳含糖量高，而且胚乳性质和普通玉米也不相同。根据甜玉米的基因型和胚乳性质不同又可分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。

（1）普通甜玉米。由su1隐性突变基因结合所引起的胚乳缺陷类型，乳熟期胚乳含糖量为10-15%，水溶性淀粉含量高，具有粘性，因此普通甜玉米鲜食时适口性好，具有甜、粘、香、嫩的特点。但是籽粒成熟后大部分糖分转化为淀粉，甜度降低。

（2）超甜玉米。是由su2隐性突变基因结合所引起的胚乳缺陷类型，乳熟期胚乳含糖量为25%，所以吃起来比普通玉米还要甜。由于超甜玉米不含水溶性淀粉，所以适口性较差，无粘性，干物质少，超甜玉米成熟过程中糖分下降的速度转缓慢，成熟后的籽粒比普通甜玉米还要干瘪，粒重很低。

（3）加强甜玉米。是以su1se双隐性基因为背景的突变体，se基因增加籽粒含糖量，su1含有较多的水溶性淀粉，使这种甜玉米兼有普通甜玉米的糯性和超甜玉米的甜度，以及普通甜玉米的香嫩特点，是一种较为理想的类型。

2、糯玉米：又称粘玉米，起源于我国，由于其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成，吃起来粘甜细腻，口感好，是鲜食的理想类型。支链淀粉与直链淀粉的区别是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。糯玉米具有较高的粘滞性及适口性，可以鲜食或制罐头，我国还有用糯玉米代替粘米制做糕点的习惯。由于糯玉米食用消化率高，故用于饲料可以提高饲养效率。在工业方面，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可作为增稠剂使用，还广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。

3、高油玉米：是指子粒含油量超过8％的玉米类型，由于玉米油主要存在于胚内，直观上看高油玉米都有较大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所必需的。玉米油富含维生素F，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，经常食用可减少人体胆固醇含量，增强肌肉和心血管的机能，增强人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。因此，人们称之为健康营养油。

4、高淀粉玉米：指籽粒淀粉含量在70％以上的专用型玉米。普通玉米籽粒中，直链淀粉约占淀粉含量的27％，支链淀粉约占73％。糯质玉米中的100％是支链淀粉。作为保健食品尤其是低脂肪、低热量食品，直链淀粉潜力很大。工业上，生产可降解塑料是最有前途的领域。新用途还在不断被发现。高淀粉玉米中的高直链淀粉玉米特别值得重视。

5、高赖氨酸玉米：也称优质蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4％以上，普通玉米的赖氨酸含量一般在0.2％左右。赖氨酸是人体及其它动物体所必需的氨基酸类型，在食品或饲料中欠缺这些氨基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米食用的营养价值很高，相当于脱脂奶。用于饲料养猪，猪的日增重较普通玉米提高50％～110％，喂鸡也有类似的效果。随着高产的优质蛋白玉米品种的涌现，高赖氨酸玉米发展前景极为广阔。

6、爆裂玉米：即前述的爆裂玉米类型，其突出特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。一般作为风味食品在大中城市流行。