水牛花，学名鼠曲草，是一种二年生草本植物，常见于山坡、路旁、田边。其花黄色，瘦果长椭圆形，花期4-7月，果期8-9月。水牛花具有清热解毒、祛痰止咳的药用价值，也是制作水牛花粑粑等美食的原料。在民间，水牛花还象征着春天的记忆和文化的传承。
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水牛花又名鼠曲草，我们也叫它棉籽菜。为菊科植物鼠曲草的全草。
在农村，它是可以用来做美食的。摘上嫩芽，最好是带上有花苞的，有它加上糯米粉就是可以做出三个人流口水的美食。
棉籽菜开花时采收，晒干，去尽杂质，贮藏干燥处。棉籽菜除了能做美食还有祛痰，止咳，平喘，祛风湿的作用。
春天的时候可以带上一个小竹筐去田里采摘哦！