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很多人又会问，野生不吃，人工养殖的总可以吃吧？
我的建议是，少吃。
这几年，牛蛙在南北美食界攻城略地的同时，也频频登上市场监管局的“黑名单”。
无论是菜市场还是餐饮店的牛蛙，在抽检时都是兽药超标的重灾区。
2022年，浙江台州市椒江市场监督管理局抽检了20批次来自农贸市场和餐饮店的牛蛙，其中30%都是兽药残留超标。同年，浙江省在省内随机抽检了5批牛蛙，结果全检出了禁用的兽药。而宁波市北仑区连续三年抽检牛蛙，两到三成的牛蛙均为恩诺沙星超标而不合格。
这个不合格率非常高。
同样是恩诺沙星超标，以天津市为例，在2016年到2022年间，猪肉和鸡肉的恩诺沙星检出不合格率仅仅只有4.36%和6.14%；2018 年京冀两地动物源性食品样品检测中 71 批鸡肉恩诺沙星不合格率为 1.41%，62 批鸡蛋中恩诺沙星不合格率为 4.84%。
也就是说，牛蛙的兽药超标，可能是常见家禽的好几倍。
即便是看似有保障的连锁牛蛙餐饮店，也出过问题。2021年12月，深圳3家连锁牛蛙餐饮店的牛蛙被检出兽药恩诺沙星残留超标，其中最高达5.6倍。
为什么牛蛙体内会有这么高的兽药残留？
原因就在于，牛蛙的养殖环境太恶劣了。
有人说，牛蛙养殖棚是密集爱好者的福音，随便点开一个牛蛙养殖视频，都是牛蛙叠牛蛙，人一进塘里，就被密密麻麻的蛙头淹没了。
通常来讲，25～50克的幼蛙，养殖密度应控制在 800～1000只/ 平方米，当牛蛙体重达到150克之后，养殖密度应控制在30～40只/平方米；体重达到500克以上，养殖密度应控制在10～20 只/平方米。
也就是随着牛蛙长大，养殖密度应逐渐降低，此外还应该注意保持水质和清洁消毒。
但是目前规模化养殖牛蛙的企业少，也没有一套规范标准的养殖流程。如果农户片面追求产量，那么高密度养殖下，牛蛙就容易爆发大规模的传染病。
为了提高牛蛙的存活率，养殖户们自然而然地将目光投向了——抗生素。
前面提到的恩诺沙星，就是一种广泛运用的兽药，无论是牛蛙、黄鳝这类水产，还是猪、鸡这些家禽，都能用它来治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染。
牛蛙在生长过程中食量大，易出现消化类疾病。为了预防，养殖户会喂食牛蛙掺有恩诺沙星的饲料，但是，使用恩诺沙星以后，如果日平均气温达到25摄氏度，休药期要在20天左右。但是，在澎湃新闻的调查中，有的养殖户几乎天天都会给牛蛙喂恩诺沙星，只有在牛蛙被收购前一天，才不吃药。
恩诺沙星的最大残留限量为100毫克/公斤，一旦老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星，会导致胃肠道不适、头痛、头晕，甚至肝损伤。
更糟糕的是，部分牛蛙养殖户还会人用抗生素和违禁药。
2018年，福建省一牛蛙养殖厂就被查出在牛蛙的饲料里，添加了诺氟沙星、阿莫西林和盐酸小檗碱片，也就是黄连素，这三样无一不是我们生活中的常用药。
按照农业部对兽药使用的有关规定，人用的抗生素被严格限制使用在动物养殖上。人用抗生素一旦被养殖行业滥用，会带来抗药菌的出现，最终让人类控制疾病的手段越来越少。
即便是生病时，抗生素类药物也不建议长期服用
除此之外，浙江省市监局2022年在省内随机抽检的5批牛蛙，问题都出在检出禁用兽药呋喃唑酮和呋喃西林。
呋喃唑酮、呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，其中呋喃西林可能存在一定的致癌风险。早在2010年，国家已经规定，呋喃唑酮和呋喃西林为禁止使用的药物，在水产品中不得检出。
所以，吃牛蛙真正要担心的，是比寄生虫更隐蔽但更常见的”兽药残留“。
当然，没有寄生虫、兽药检测合格的牛蛙确实存在，但谁也不能保证1%的厄运，会不会就降临在自己头上。
引用浪潮工作室文章。