美食分享味道好极啦椰子ryan前些日子复刻了一道女儿女婿心心念念的宁波美食“熟醉沼虾”，非常成功。
女儿女婿自己曾经在网上买了熟醉的料汁做来吃过，说不好吃。
昨天又做了熟醉大闸蟹及沼虾，仍然很成功，但女儿女婿说相比较而言还是熟醉沼虾更好吃。
可能是大闸蟹比较大，而且壳比较硬，不好入味，我昨天因时间关系只醉了2.5小时就开吃了，时间长一点可能更好吃。
那么我再次分享一下熟醉沼虾或大闸蟹的制作方法，有兴趣的朋友可以一试。
原料及配料：罗氏沼虾1斤或大闸蟹1斤左右，美味鲜生抽300克，绍兴加饭酒75克，高度白酒50克，白糖100克- 150克（按个人口味定），葱、姜、蒜适量，干辣椒3个，桂皮1小块，八角3瓣，香叶2片，花椒15粒，去籽柠檬3片。
制作步骤：
1、取一个小锅，加入300克美味鲜生抽，一小块桂皮，两片香叶，三瓣八角，15粒花椒，小火加热一下。
2、把加热好的酱汁倒入一个大一点的保鲜盒里，加入100克－150克的白糖（按个人口味来定，喜欢吃甜的多加些，我加了100克左右），白糖一定要多加些，白糖是提鲜的，搅拌均匀，放一边让香料浸泡出香味来。
3、等酱汁完全冷却后加入绍兴加饭酒75克，50度以上高度白酒50克备用。
4、事先准备一些冰开水备用。（以上这些都可以头天晚上先准备好，放入冰箱里冷藏）
5、罗氏沼虾剪去虾枪、虾脚、虾须，清洗干净备用，或大闸蟹用牙刷刷洗干净备用。
6、锅中加水，沼虾冷水下锅，加入姜片，淋入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫再煮两分钟后捞出沼虾，或大闸蟹蒸熟，放入事先准备好的冰开水中浸泡冷却（这一步是为了让沼虾或大闸蟹迅速降温，保证虾肉或蟹肉Q弹有嚼劲）。
7、挑出姜片，把完全冷却后的沼虾或大闸蟹捞出沥干水分备用。
8、在(3)的酱汁中加入几段小葱段，3片生姜片，两个干辣椒，3片去籽柠檬片（籽会发苦一定要去掉），把沥干水分的沼虾或大闸蟹放入酱汁中，然后搅拌均匀，放入冰箱冷藏3-4小时，大闸蟹看大小，适当延长1小时，美味即成。
9、一般腌制4小时时间就足够了，然后把沼虾成大闸蟹捞出来继续冷藏，随吃随取。不然的话，第一会太咸，第二虾肉或蟹肉会收缩变硬，影响口感。
一道鲜甜美味，回味无穷的宁波熟醉沼虾或大闸蟹制作完成了。沼虾也可换成明虾、对虾都可以。以上这些食材必须是鲜活的才行哦。