买菠菜时，圆叶菠菜（圆头）叶子肥厚、草酸多、口感粗糙，适合炖煮；尖叶菠菜（尖头）叶子薄、草酸少、口感鲜嫩，适合快炒、凉拌。可根据个人口味和烹饪需求选择。
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买菠菜，选“圆头”还是“尖头”？区别可不小，选错了发涩不柔嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买菠菜，选“圆头”还是“尖头”？区别可不小，选错了发涩不柔嫩！』
菠菜是我国常见的一种绿叶菜，原产于伊朗，也就是古代的波斯，所以也叫波斯菜。
开春后，新鲜的菠菜上市了，口感柔嫩，营养丰富，含有多种维生素、矿物质，价格也很便宜，适合的烹饪方式也很多，可炒可凉拌，还能做汤，味道都很不错。菠菜一年可种4~5季，不过春波菜是最好吃的。
很多人都发现，有时候买的菠菜好吃，有时候却很难吃，是季节的原因吗？其实不是的，这和菠菜的品种有关系。
常见的菠菜有2种，一种叶子圆圆的，另一种叶子尖尖的，大家平时买的是哪一种呢？
买菠菜，选“圆头”还是“尖头”？
按种子的形态，菠菜可分为有刺种与无刺种两个变种。
尖头菠菜（有刺种）
种子呈菱形，生有尖刺，成熟后叶片比较小且薄，形状像箭或戟，质地较柔嫩，含糖分较高所以涩味小，适合食用。抗寒性较强，早熟，秋菠菜、越冬菠菜、冻藏菠菜都属于尖头菠菜。
圆头菠菜（无刺种）
种子呈不规则的圆形，没有尖刺，成熟后叶片比较大且肥厚，有很多褶皱，形状呈椭圆、卵圆或不规则，叶柄比较短。较耐热，晚熟，春波菜、夏菠菜属于圆头菠菜。
通过对比不难看出，2种菠菜的区别还是很大的，说菠菜不好吃，可能是买到了圆头菠菜。购买时一定要注意，尽量选择尖头菠菜，口感更柔嫩，还有淡淡的甜味。据说乾隆下江南时，吃了一种叫“红嘴绿鹦哥”的美食，并指定为御膳，其实就是尖叶菠菜。
什么样的菠菜是比较优质的呢？
不管是哪种菠菜，质量也是有区别的，最新鲜的质量也就最好，如何判断菠菜新鲜不新鲜呢？
菜农说，只要看3点，就能买到新鲜的菠菜。
1、颜色
菠菜的叶子虽然都是绿色的，但新鲜的颜色就比较深，看起来油亮发光，根部是嫩红色，叶片完整，无虫眼、无黄叶、烂叶。
2、外观
新鲜的菠菜叶片和叶柄都很整齐，向上展开，无断裂的情况。要是叶子看上去不整齐、不干净，有断叶、断柄的情况，说明不新鲜，质量不好。
3、质地
好的菠菜质地柔嫩，没有抽苔开花的情况。要是有些发蔫儿，并且抽苔了，说明菠菜长老了，口感非常差。采摘时间太长的菠菜，也会出现发蔫儿的情况。
【吃菠菜的注意事项】
无论尖叶菠菜还是圆叶菠菜，都含有大量的草酸，如果直接食用会影响钙的吸收，要注意下面2个方面：
1、食用前，将菠菜放入开水中，加上少量食盐、食用油烫一下或煮一下，然后再选择凉拌、炒食或做汤，不仅缩短了烹饪时间，保留了菠菜的营养，还去除了绝大多数的草酸。
2、菠菜最好不要和黄瓜一起吃，菠菜含有大量的维C，黄瓜的分解酶会破坏维C，降低了营养。菠菜也不要和豆腐、乳酪等食材一起吃，也会影响钙的吸收。
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