马铃薯是植物的茎，具体来说是块茎。它是植物地下茎的一种变态，由茎的侧枝变态形成的短粗的肉质地下茎，呈块状，表面有许多芽眼，可作繁殖之用，淀粉含量高，是供食用的重要粮食作物之一。
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马铃薯实际上是植物的茎，而不是根。马铃薯属于茄科多年生草本植物，但通常作为一年生栽培。马铃薯的地上部分是茎，稍带三角形，有毛，叶为互生的奇数羽状复叶，花有白、紫、粉红等颜色。植物的茎有地上茎和地下茎之分，它们都具有节和节间。叶着生的部分叫节，植物分枝的地方也是节，两节之间的部分叫节间。
而平时食用的马铃薯其实是它的地下块茎，属于一种变态的地下茎，称为块茎。块茎是由匍匐茎的先端膨大形成的，内部含有丰富的淀粉，作为贮藏器官，也可作为繁殖材料。在马铃薯块茎上按叶序排列着生许多芽称“芽眼”，而芽眼下方有残存的叶痕，称为“芽眉”。因此，马铃薯是植物的茎，而不是根。
马铃薯其实就是土豆，对了，土豆发芽是不可以吃的呀，如果你感觉扔掉可惜，可以把土豆埋在土里，说不定来年能长出很多小土豆呢……