马铃薯，茄科茄属一年生草本块茎植物，原产于南美洲，16世纪传入中国。它营养丰富，含淀粉、糖类、蛋白质及多种氨基酸和无机盐。马铃薯适应性强，喜冷凉气候，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
相关阅读延伸：
“最国际化食物”、“植物面包”、“地下苹果”、“全价食品”，以及“土豆加牛肉”中的土豆，指的都是同一个植物，它就是马铃薯（见下图）。
马铃薯，与我们熟悉的茄子、辣椒、西红柿等属于茄科。因与马铃铛相似而得名，别名有：洋芋、地蛋、土豆、山药等。
马铃薯为变态茎，称为块茎，植物茎有变态的，根和叶也有变态，萝卜就是根变态。与其相关的知识如下：
一、马铃薯的营养成分 马铃薯富含维生素C和B族维生素，其含量高于苹果的4倍多，同时钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等矿物质，也是苹果含量的十几或几十倍，淀粉丰富且其容易糊化。另外，花青素含量也比较高，花青素是优质抗氧化剂，具有抗衰老作用，因此获得“全价营养食品”的美誉。有人总结食用马铃薯有五大益处。
1.所含的丰富蛋白质可增强身体免疫力；
2.所含的黏液蛋白，有预防脂肪沉积的功效，有利于保持血管弹性和预防动脉粥样硬化的发生；
3.所含的丰富钾元素，有助于体内钠的排出和酸碱平衡调节，具有降低血压的功效；
4.所含的丰富纤维素，有促进消化的作用；
5.所含的花青素等元素，具有抗衰老作用。
二、马铃薯的三个著名产区 甘肃定西、河北承德围场和四川巴中空山，三个地区均获中国国家地理标志产品。
三、马铃薯的毒性 因为枝叶和块茎含有毒素，加上是地下长的东西，古人曾将马铃薯称为“魔鬼植物”。人类开化以后，虽然不再把马铃薯认做魔鬼植物了，但确认识到，马铃薯确实有些毒性。
1.含有茄碱和毛壳霉碱等配糖生物碱，仔细观察马铃薯的表皮呈微绿色，之所以有此颜色，就是因含有大量生物碱的缘故；
2.马铃薯发芽时，会产生大量龙葵素，误食后会引起食物中毒。
特别提示：虽然说马铃薯营养丰富，食用价值很高，但任何事情都不是绝对的，因为马铃薯富含淀粉和以茄碱为主的各类生物碱，因此，糖尿病患者以及妊娠期的妇女，应避免大量食用，否则，容易引起血糖升高或流产。
再次强调，马铃薯、地瓜、木薯等一切薯类植物，生物碱含量都很高，怀孕妇女等特殊人群食用时，应特别注意！