阳春三月，北方沿海的“4大名鱼”正肥美，无法养殖，遇到别错过

#春日生活打卡季#​“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，进入到三月以后，随着数九寒天的结束，气温开始明显的回升，尤其是阳光明媚的午后，感觉这太阳照在身上都暖洋洋的。

随着气温的上升，海水的温度也开始发生变化，很多鲜美的海鱼到了这个季节都开始繁殖和孕育后代，而且有很多在这个季节正是肉质丰腴肥美的时候。

中国北方沿海的水温要比南方海域的水温低上很多，因此鱼儿的种类和个头虽然不如南方海域出产的，但是有些鱼在这个季节，味道上要比南方海域出品的更胜一筹。

阳春三月，北方沿海的“4大名鱼”，正肥美，无法养殖，遇到了别错过尝鲜的机会。

1、开凌梭

“吃了开凌梭，鲜的掉眉毛”，梭鱼属于比较常见的海鱼品种，由于其主要生活在水面上层，因此在其它季节的梭鱼腥味比较重，肉质也比较松软，只有阳春三月上市的开凌梭，这个时候肚子里脏东西少，因此味道鲜美可口。

推荐菜谱:酱焖开凌梭

1.开凌梭去鳞和鱼鳃清洗干净，把腹内的黑膜抠洗干净，尤其是贴骨的鱼血要处理干净。

2.处理好的梭鱼切成段，然后按照鱼形码入盘中。

3.锅中入油，油热后爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒后添汤，把处理好的鱼轻推入锅。

4.锅中加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至锅中汤汁浓稠以后，加入少许盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边烹点米醋即可出锅享用。

2、小面条鱼

小面条鱼也被称作“小银鱼”，这种通体洁白晶莹剔透的小鱼，每年只有春季才能见到，过了这个季节以后就难觅踪迹，而且价格也非常低廉，花上几块钱就能做一大盘，可以说是阳春三月不可错过的美味。

推荐菜谱:面条鱼鸡蛋饼

1.小面条鱼用清水投洗干净，捡去里面残留的杂质，沥干水分后备用。

2.沥干水分的面条鱼中加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜末、尖椒末、鸡蛋和面粉搅拌均匀。

3.把小面条鱼调成糊状以后，淋上几滴香油一起搅拌均匀。

4.锅中入油烧热倒出，然后再入凉油烧热，把调好的面条鱼入锅，摊成薄薄的饼，煎至两面金黄后即可出锅享用。

3、偏口鱼

偏口鱼别看比较廉价，却是北方沿海居民特别喜欢的海鱼的品种，尤其是阳春三月上市的偏口鱼，这个时候身上有一条黑线，都是鲜甜的鱼籽，因此偏口鱼是这个季节不容错过的美味。

推荐菜谱:干烧偏口鱼

1.偏口鱼去鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧均匀的改上一字花刀。

2.改好刀的偏口鱼加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜丝腌制一会，然后挤干水分下入六成热的油锅中，炸至鱼身干硬后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，把过油后的偏口鱼入锅，大火烧开后加入少许白糖提鲜，慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉搅拌，沿着锅边烹点米醋即可出锅享用。

4、老板鱼

老板鱼也被称作“魔鬼鱼”，这种鱼浑身都是软骨，鱼肉呈一丝一丝的，吃起来略带韧劲，还特别的鲜香可口，用来炖豆腐更是北方沿海居民的经典家常菜。

推荐菜谱:老板鱼炖豆腐

1.老板鱼剪去尾巴，然后沿着嘴巴剪开，去除鱼鳃和内脏，把老板鱼的鱼肝上的苦胆摘除洗净。

2.把老板鱼剁成小块，卤水豆腐也切成小块。

3.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴料酒，水开后下入老板鱼和豆腐，焯烫去老板鱼身上的粘液后捞出用清水冲洗干净。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，把沥干水分的老板鱼和豆腐入锅，用小火略微煎至一下。

5.锅中烹入料酒后添汤，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖，炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。

阳春三月正是吃鱼的好时候，以上这4种鱼都是北方沿海常见的海鱼品种，而且价格也比较低廉，这个季节遇到别忘了尝尝鲜。