「大河之北·海洋篇③」海盐传奇

盐，是我们日常生活中不可缺少的一种物品。

我国的食盐，按照来源分为海盐、井盐、矿盐、湖盐等。

两千多年前，河北就是重要的海盐生产区。如今，河北省487千米海岸线上，分布着黄骅、大清河、南堡盐场，它们是我国四大海盐产区中渤海盐区的组成部分，也是著名的长芦盐区一部分。

咸腥的海水，是如何变成白花花的盐？

千百年来，盐给海岸线上的河北人带来了什么？

如今，人类最古老的商品之一——盐，又在怎样的延展中焕发独特的韵味？

带着这些问题，我们走进河北海岸线上的盐场，为您讲述海盐背后那些鲜为人知的故事。

●盐从海里来

>>“一年两熟”的辛苦结晶

沧州沿海，春季原盐作业。 苑立伟摄

2019年6月23日，黄骅。

沿着307国道一路向东，大海特有的咸腥味扑鼻而来。从距离海岸线30千米处开始，路两边红砖砌就的结晶池里，海水在经过几个月的滩晒后，逐渐凝结为各面长约1厘米的晶体。

饱满的颗粒，晶莹剔透，任取一颗迎着太阳看，都是钻石般的光洁。

盐，是大海馈赠给人类的礼物之一。

这一天，在沧州盐业集团长芦黄骅盐业有限公司（以下简称黄骅盐场）作业区，71平方千米的陆域面积上，一年一度的春扒已接近尾声。

随着扒盐机在一块块7000多平方米的盐池里来来回回，盐粒相互撞击着，发出晶体特有的清脆声音。海边的制盐人，再一次经历了一个属于他们的收获季。

和几十千米之外农田里的庄稼类似，海盐的收获，也是一年两季——4、5、6月份的春扒，9、10月份的秋扒。

不过，秋扒往往不如春扒收获大。秋扒的盐粒体积明显小于春扒。“这是因为秋扒形成的盐粒，在夏季高温时，结晶速度过快，晶体生长不坚实，在作业过程中容易破碎。”沧州盐业集团长芦黄骅盐业有限公司生产部部长高立增解释。

第一次到制盐区的人，都会有一个疑问，为什么收盐又叫扒盐？

“‘扒’是个动作。”高立增笑起来，“这说法是一代代传下来的。饱和卤水在盐池内析出晶体颗粒后，会均匀地铺在池底，扒盐就是要把盐集中起来再堆成坨。”

盐，貌不惊人，得来却要颇费一番功夫。尤其扒盐，曾经是个辛苦活儿——今天扒盐机所从事的工作，过去都是用人工来完成的。

从黄骅向北220多千米，跨过天津海域，就是河北长芦大清河盐化集团有限公司，也叫唐山三友盐化有限公司（以下简称大清河盐场）。

大清河盐场拥有97平方千米的陆域盐田，以及31.5平方千米的海域面积。

“我父亲那辈儿，要干扒盐这活儿，非得壮汉不可——光铁耙就得百十来斤重，一耙盐连耙带盐二百多斤，从盐池子一头扒到池埝上，盐耙越拉越多，没把子力气干不成。”河北长芦大清河盐化集团有限公司一工区工人李明，1997年从父亲手中接过班。如今他们这些制盐人，在非收获季，更多的是拿着卤表在盐田巡视，根据卤水浓度变化，提闸、放闸。

李明值守的办公楼，孤零零矗立在盐田中。楼前的空地上是各种工具，其中有一些，在外人看起来，完全想不出做何用途。

“一部分是我们自己改造的工具。”李明指着一台履带式拖拉机和活碴耙子改造的设备笑着解释。“你看这个大家伙，就是我们鼓捣的。怎么节省人力怎么来吧，想到了就改，不断地改，甚至把俩设备合二为一。”

在很长一段时期，手推肩扛是盐区作业的主要方式。

“五十年代抬着走；六十年代推着走；七十年代扶着走；八十年代坐着走。”上世纪在老制盐人中曾流传过这样一句顺口溜，描述的是不同时代的盐区作业方式。

上世纪，沧州盐业集团长芦黄骅盐业有限公司作业区的工作场景。 韩磊翻拍

今天，黄骅盐场的资料室里，保存着这样一张照片：一男子推着独轮车行走在盐池中间的狭窄小道上，透过黑白相纸似乎能看出他健步如飞。这是1960年5月，全国劳模吴宝太到黄骅盐场推广“吴宝太推盐回车法”时留下的影像记录，其推广的意义就在于这种技术提高了运盐效率。

沧州盐业集团长芦黄骅盐业有限公司经理宋建林介绍，直到上世纪90年代初期，一个作业队4副滩，需要80多名劳动力；现在一副滩要8个人，总共只需32人作业。而人均产量却从300-400吨/年，提高到了700-800吨/年。

生产技术的进步，也改变着盐区的作业方式。

2016年，黄骅盐场开始上马直吸式扒盐设备。直吸式收盐机操作原理是这样的——“‘唐三零（T-30收盐机）’在行进中将盐粒集中，由盐泵将盐、卤吸入漂浮在池中的管道，经过二次加压输送到坨地，再进行盐卤分离，盐粒留在坨地集成盐码，卤水通过回水管进行回收并二次利用。2017年，这项设备在我们盐区已经全面推广。”高立增说，但关于扒盐的叫法延续了下来。

>>一滴海水到一粒盐的旅程

大清河盐场五彩斑斓的海盐田。新华社记者杨世尧摄

海水变盐的收获，要从海水被驯化讲起。

2019年7月8日，黄骅。

距离海岸线数千米远的纳潮沟，像连接到大海上的一根脐带，海水沿着它，通过纳潮泵站被输送到初级制卤区。

明清时期，晒盐法之所以只能在部分沿海地区实行，得益于这些区域的近海滩涂地势平坦，能把海水借助涨潮引入作业区。如今，实现这一过程的，是电力催动的扬水泵。

大海是咸的——这是因为海水里含有主导口感咸的氯化钠。

将海水经过自然蒸发、浓缩，达到氯化钠饱和状态的过程，称为制卤。制卤是海盐生产中一项常年基础性工作。制卤工用波美度来计量海水制盐的每一步所要达到的数值。在晒盐开始前，海水的初始浓度一般约为2-3波美度。

海水一路经过初级制卤区、高级制卤区、进入蒸发区再到调节区，在这个过程中，它们并不是自由流动的，而是要分别在这些区域通过风吹日晒达到一定浓度，才被允许进入下一区域。在一定的浓度区域里，卤水中的杂质也在被不断析出，卤水质量得到不断提升。比如，在3波美度到7波美度期间，析出卤水中的氧化铁；从7波美度到17波美度期间，析出卤水中的碳酸钙。

制卤既是不断提高卤水浓度的过程，也是不断提升卤水质量的过程。

从初级制卤池起步，卤水每前进一步，不同级别的卤水池，都需要提前留有少量较高浓度的卤水做底卤来进行铺底。这个被称之为“咬卤”的特殊过程，其实是通过底卤来催化新卤中淡水的蒸发，加速得到高浓度卤水。

正是由于这个原因，虽然我们可以形象地把海盐比喻为“一年两熟”，但即使在盐场工作了一辈子的老盐工，也很难断定具体某颗盐从哪一刻开始生长：盐区的卤水全年365天24小时滚动前行，一个工序的成品是下一个环节的原料，也可能是前一个环节的催化剂。

在几个月的时间里，海水不断蒸发，从2-3波美度起步，不断提高氯化钠含量，最终形成接近25波美度饱和的卤水。

卤水的最后归宿是结晶池。顾名思义，经过数月晒制的海水，最终要在这里结成晶体。

“通过理论计算，生产1吨盐，大约需要110立方米2波美度的海水。”高立增介绍。

承担着孕育的重任，结晶池和其他池最大的不同就是百十年浸润碾轧的底泥。底泥让池板看起来光溜硬挺，在引入重卤之前还要反复碾轧，为的就是防止卤水从底泥中“溜掉”。

既然要防范卤水溜走，修筑水泥的结晶池不是更好？

几年前，盐场还真就此做过实验。“但效果并不好，水泥池板完全没有渗透性，析出的晶体比较细碎，质量也差。”高立增说。

适宜的结晶池，浓度相当的卤水，这是否意味着结晶成盐已经准备就绪？

其实不然。为了促进晶体的生成，尽快结晶成大颗粒，在完成卤水变晶体的最后一环，还要有一颗关键的种子——原盐。

老盐工习惯把撒入池内的原盐颗粒叫盐种。

撒盐种是结晶初期促进形成颗粒的关键工艺。池板轧好后，要将盐种均匀地撒在结晶池板上，厚度约为2.5厘米，再注入饱和卤水。卤水中析出的氯化钠晶核，直接结晶在原盐晶体表面，成长为更大的、规则的正六面体。

那么高浓度卤水要放多少？老盐工多年经验总结的配比是，每1毫米的蒸发量配比1.5厘米深的结晶卤水，依次递增。

2019年7月5日，黄骅盐场。

活碴机在结晶池中来来回回，不断将结晶的盐板打碎，这又是为什么？高立增说，活碴是为了晶体得到不断翻动，始终让晶体与晶体之间有缝隙，接触卤水的表面积就会保持在最大，使卤水中析出的晶核合理、匀速地结晶在颗粒表面，有利于原盐颗粒形成规则的结晶正方体，提高原盐的产量和质量。如果活碴不及时，就会造成池内原盐颗粒之间相互结晶成板，一方面减少了原盐颗粒的结晶面，造成减产，另一方面也使晶体成长不规则，影响原盐质量。

活碴时，少部分被打破的晶体，还可以帮助残余的晶核，附着在原盐颗粒上形成新的晶体，也更易让太阳照射到盐颗粒的不同侧面。

不断活碴不断结晶，直到原盐厚达七八厘米，一场生长和收获就这样悄然到来。结晶卤水中的钠离子和氯离子不断析出，直到卤水中钠离子和镁离子的比例打破1∶1的平衡，镁离子含量高于钠离子含量，这一结晶池的卤水使命宣告终结。

我们终于得到了一颗颗原盐。

>>制盐的绝佳条件

河北海盐博物馆展示的盔形器。 记者白云摄

时光倒回到2006年5月10日，在紧邻黄骅市的海兴县古制盐遗址，考古人员在这片约23平方千米的区域挖出一个形似“将军盔”的器件：上尖下圆，底口外径19.5厘米，内径13.7厘米，高22厘米。

“将军盔”自上而下有数道均匀弯曲的槽沟，槽沟内有盐硝痕迹。在“将军盔”出土的地点，有一道长长的排水沟，沟的两侧散落着古代煮盐陶器与金属器具残片，以及0.6至1.3米的草木灰层、取卤水井等。

这是河北境内发现的第一个完整古代灰陶制煮盐过滤器，它被命名盔形器，其作用是制盐过程中过滤，它的使用年代被证实是在春秋时期。

这与《史记》中记载的战国时期“东海煮海为盐”比较契合——当时的东海，指的就是现在渤海。

“战国时期，地处齐国北部的黄骅和海兴都是齐国重要的产盐地之一。”河北省社会科学院历史研究所研究员刘洪升介绍。

为什么在这些区域，开启了海盐制取呢？又是为什么沧州和唐山的制盐保持至今？

《盐法通志》记载，煮盐（煎盐）的工艺是：“长芦煎者，至11月破冰贮存海水……”

煮海为盐的第一步就是要取海水。以黄骅为例，黄河一度从这里冲击入海，形成了坡度较小的冲击海积平原，使得沿海滩涂地势平坦，对将海水引入制盐区非常有利。

8月的海兴湿地，芦苇丛中不断有鸟飞起，它们惊艳的羽毛和清脆的叫声，穿过密密层层的芦苇荡。从海兴到南大港湿地，芦苇是这片海岸线很常见的一种植物。就连渤海盐业的商标“长芦”，都来源于这种植物。

《河北省志·盐业志》中写道：各煎盐场地都有固定草地，称“荡地”，所产芦苇蓬蒿，作为燃料。

这意味着，煮盐的两个必要条件：近海和燃料都已经具备。

《盐法通志》还记载煎盐的淋卤法：取海水之后，“待春暖天晴，将草灰摊入亭场，待盐花浸入灰内，将草灰装入备好的灰坑，以贮存之海水淋灰取卤。”

这侧面证实，煎盐对土地有要求，如果土壤渗透性强，就很难留住卤水。

尤其是明清以后，长芦盐区启用的滩晒制盐工艺，需要长时间将海水暴晒，对土质的渗透性要求更高。

大清河盐场的工人在操作机械设备收获春盐。 新华社记者杨世尧摄

有趣的是，黄骅歧口冀—津陆域界点至海兴大口河口冀—鲁陆域界点，乐亭大清河口至丰南刘合庄冀—津陆域界点，刚好都是粉砂淤泥质岸线，土壤类型多为中壤质和黏质滨海盐土，底质板结，防水性好，是取海水得以留存煎、晒的底线。

如果说土质是海水制盐的地利，那么渤海一带时至今日，还保留着传统的晒盐工艺，是因为这片区域还具备着制盐天时。

2018年10月15日，黄骅。

一场预报中的小雨并没有如期到来。

对于华北平原上的庄户人家，雨水向来都贵如油。但在盐田，下雨是盐工不喜欢的天气。

不过，河北盐区年均降水量600-700毫升，比起全国其他海盐区，少了100-350毫升。而河北产盐区日降水量强度大于10毫米的天数平均只有16-17天，比全国其他各大产盐区少4-11天，且降雨集中期与产盐集中的春晒期基本没有交叉。

这些，都为滩晒制盐提供了绝佳条件。

除此之外，渤海盐区拥有全国四大海盐区最长的年日照时常，常年日照平均时数多大于2800小时，年均蒸发量大于2000毫米，年蒸发量是年降水量的3倍多。对于靠自然蒸发晒制的盐来说，充足的蒸发量是促使海水浓缩结晶的重要保证，产量相对较高。

河北省盐区日照强，年蒸发量比山东盐区多800毫米，比全国其他各主要盐区多200—300毫米。从蒸发量的季节特征来看，河北省产盐区月蒸发量4—6月最大，为829.2毫米，占全年蒸发总量的40%，而同期降水量只有120—130毫米，仅占全年总降水量的19.8%—21.5%。

河北的海盐晒制区，还拥有环渤海湾较大的盐度。河北省近海海域海水盐度平均状况为：表层盐度31.45，底层盐度34.23。春季海水平均盐度在32.5—33.4之间，均值为32.9，均高于环渤海其他省市产盐区（天津32.6，辽宁31.3，山东32.2）。

当天时和地利兼具，河北环渤海沿岸孕育2000多年的制盐业也就不足为奇了。

●盐与一座城

>>再现古代制盐术

海盐博物馆复原的古人在盘铁上煮盐的一幕。记者白云摄

坐落于黄骅的河北海盐博物馆，是全国三大盐文化博物馆之一。相比另两座盐博物馆所在地自贡和盐城，黄骅和盐的关联，听起来似乎并不那么如雷贯耳。

但事实上，这座城和盐有着千丝万缕的联系。古人所谓“鱼盐之利”，也包含这里。这里也是最早实行食盐专卖的地方。

《史记·齐世家》记载，“太公至国，通工商之业，便鱼盐之利，人民多归”——这里的“太公”，指的是吕尚，也就是人们熟悉的姜太公。

其后，齐国公在大臣管仲的建议下“煮海为盐”，以富国强兵。今天河北东南部黄骅一带，当时正是齐国北部属地，黄骅盐业就此兴盛起来。随后，管仲提出“官山海”政策，即对盐和铁一起实行专卖，也就是后世所称的盐铁专营。

2018年10月5日，河北海盐博物馆内。

游客们跟随讲解员在一件展品前驻足，这是海盐博物馆最能代表黄骅一带盐业发达的藏品：一枚重达50两的银铤。

日久年深，这枚银铤早已不再是鲜亮的银白色，而是黯淡发黑。“这是当时的海丰镇盐使司要上交国库的专用官银，是用官盐税收的碎银铸就的，并不在市面上流通。”河北海盐博物馆馆长张宝刚说。

海盐博物馆里，文物和实景演示的现场交替出现，泥塑和灯光特效还原了千年前的灶民煮盐场景：浩瀚的海水借助地势或涨潮被引入制盐区，沿海一带青烟袅袅，万灶连片。盐工们抱薪添柴，红润的炉火舔着盘铁，洁白的盐不断从煎盘上析出。

在古代，盐是国计民生不可或缺的重要物资与政府的财富来源之一。秦统一六国后，在黄骅设置了柳县，正是看中了沿海产盐的红利。

在唐朝时，官方将零散的民间制盐纳入管辖，今黄骅市海丰镇就此形成制盐规模，并形成镇。

“到了唐宋时期，本地盐民煎盐的盘铁已经动辄数千斤，生产规模之大，由此可见一斑。”张宝刚说，当时，为了防止盐民私自制盐，官方往往故意将盘铁切成若干块交由不同的盐民保存，“需要制盐时再合体”。

海盐博物馆里，还藏有黄骅同居村村民捐赠的两个石权，分别重34斤和43斤。张宝刚介绍，同居村在明代正是长芦盐运司第二大盐场严镇场的衙署所在地。石权相当于秤砣，如此重量的秤砣，也从侧面印证着当时黄骅一带产盐的丰富，和交易量的巨大。

河北省文物研究所水下考古研究室主任雷建红，参与过黄骅市东25千米的海丰镇遗址发掘。他介绍，这里除了发现煮盐的灶台、卤水沟还发现过古代盐工用来测量卤水浓度的莲子。

不管是煎盐还是晒盐，掌握卤水的浓度始终是得到海盐的关键，聪明的古人其实早就掌握了测定卤水浓度的方法。而他们所用工具居然是一枚莲子或者一颗鸡蛋！

据《盐法通志》记载，古代盐工会把莲子或鸡蛋放入卤水池中。“沉而下者淡，浮而横侧半淡，浮而立于卤面者乃咸。”

1986年，《大清河盐场志》撰写者对这一细节进行了实测勘误，结果发现：鸡蛋在其中“浮而横侧”的卤水，为25波美度，“浮而立于卤面者”，为15波美度——这就用事实证明，古人记载的测量卤水浓度的方法是对的，但记载或存在误差。

>>史话与印迹

河北海盐博物馆楼顶的仿古人制盐现场。记者白云摄

如果要在河北的海岸沿线，找出和盐的渊源最深的一座城市，那应该是黄骅。

沧州盐区是著名的长芦盐的发源地，黄骅为主要盐产区之一，在当时比较兴盛。

黄骅一带，从齐国始兴的制盐业。

西汉元封元年，桑弘羊为治粟都尉，请置大农部丞3名，分驻全国产盐多的郡县，全国始设盐官管理盐政。勃海郡章武县(县治今黄骅市故县村北)为首批置盐官之县，当时海丰镇一带已有盐民小规模煮盐，盐运以水路为主。

刘洪升介绍，公元319年，后赵石勒占领河北后，在柳县建角飞城（海丰镇附近），派王述在此煮盐，他的儿子石虎将这里更名为漂榆城。

《盐山新志》记载，勃海郡高城东北一百里，北尽漂榆（今黄骅市海丰镇附近），东临巨海，民咸煮盐为业。“这说明当时的黄骅、海兴一带，盐业生产已经初具规模。”刘洪升说。

辽金之际，沧州盐史司设盐场9处，晋献16州于辽国，始得河间煮盐之利，于是塞北各州尽食沧盐。

海丰镇的名字，第一次出现在历史记载中，是《金史·地理志》。

金大定二十二年（1182年），沧州、山东两盐使司合并为海丰盐使司。沧州、山东一带管理盐业生产的机构以海丰为名。

盐业的兴盛，带来了海丰镇经济的繁荣。

1986年，黄骅县博物馆文物普查时，发现了海丰镇遗址，2006年这里被国务院列为全国重点文物保护单位。

海丰镇遗址在金代是集水陆交通为一体、以瓷器为主的贸易集散地和重要的贸易输出港。

《盐山新志》记载：海丰镇在天津未兴之前为海口第一繁荣之区，至元盐业不振，渐废为墟。

海丰之后，海盐史上的另一块金字招牌“长芦”，从这块土地冉冉升起。

“元代设置了6处盐运司，其中大都河间盐运司设在长芦，这里所产盐就被称为沧盐或者长芦盐。明洪武二年，将大都河间盐运司改为河间长芦都转运使司，永乐初年，又改为长芦都转运盐使司，这是长芦最有名的时期。”刘洪升介绍。

当时的长芦，指的是沧州。

北周大象二年，在今沧州市青县木门店置长芦县。唐开元十六年（728年），于沧州南运河东重建长芦县城，即沧州治所。宋熙宁四年（1071年）省县，改为长芦镇，隶属清池县。元延祐元年（1314年），迁沧州治于长芦镇。“长芦”，从隋至宋虽历经县至镇的变迁，一直是沧州的治所，也一直是管理长芦盐的管理机构——长芦盐运司所在地，直到清代。

时至今日，在河北盐场，仍能看到“长芦”字样。

鼎盛时期的长芦盐区，分南北二十四场，其中南场有7处在今黄骅境内，4处在今沧州海兴县，1处在山东，北场6处在今天津境内，涉及河北沧州、唐山、秦皇岛6处。随着盐业发展、盐务变迁，长芦盐区呈现北盛南衰，管理机构也随之转移至天津。

然而，盐，所带来的经济繁荣，已经给这片土地烙下了独有的印迹。

刘洪升介绍，唐天宝末年，安史之乱爆发后，河北招讨使颜真卿率军抵敌，因“军费困竭”，“真卿收景城盐，使诸郡相输，用度遂不乏”。沧州在唐又名景城郡，在战事纷扰的情况下，景城郡存盐的销售可以维持军队所需，由此可见当时沧州盐业生产之盛，而沧州盐业的主要产地就是黄骅。

>>口感和味道

大清河盐场的工人在操作机械设备收获春盐。 新华社记者杨世尧摄

2018年10月4日，黄骅市齐家务乡聚馆村。

北京、天津甚至山西、河南牌照的自驾车停满了村里的空地，游客们在枣树林里若隐若现，枣树上挂满了红绿相间的冬枣。

普通枣在8—10月已经成熟；冬枣之所以得名冬枣，是因为成熟期较晚——10—11月，北方已开始入冬。

小孩子踮着脚从树上拽下一颗枣，咔嚓咬碎，“呀，真脆，真甜。”

黄骅冬枣皮薄、肉厚、核小，肉质细嫩酥脆，总糖含量32.2%。据测算，平均每100克黄骅冬枣中，维生素C的含量高达380-600毫克，高出猕猴桃4倍，是柠檬的10倍。

黄骅冬枣在2002年被列为中国国家地理标志保护产品。

游客们奔着聚馆村而来，不仅仅是因为枣甜。

当下，仅黄骅一地的冬枣种植已达15万亩，而聚馆村古贡枣园因拥有别处不能比拟的优势而出名：全国重点文物保护单位。

一株株拴着红布的古树，树皮龟裂，却枝繁叶茂，你可能无法想象，它们至少600岁高龄。

聚馆村有着世界上最古老的原始冬枣林，全村有百年以上冬枣古树1067株，其中树龄600年以上的198株。这是中国冬枣唯一“国保”级品牌，至今还在结枣。

如今，以聚馆村为圆心向周边辐射，附近的县乃至邻省种植冬枣的不计其数。但黄骅冬枣的品质却始终傲人一筹。

这和当地的土壤富含盐分不无关系。

盐中含有丰富的氯、钾离子，这些离子能够增加果实维生素含量，并增加果实脆度和硬度。

另一方面，黄骅属沿海气候，昼夜温差大，有利于冬枣糖分累积，这些促成了黄骅冬枣区别于别处的口感。

盐，曾带给沧州滨海平原的庄稼人很多烦恼，而对生活在海边的渔民来说，却是大自然的一种恩赐。

2019年4月3日。

黄骅市南排河码头。

一艘艘渔船借助海水涨潮一靠岸，满仓的鱼就被倒到岸上，梭鱼还在喘息，梭子蟹试图逃走，却被人随手翻了个个儿，八腿朝天，再也没法逃之夭夭。

但有些品种的海产，事实上是出水就死的。

在罐头和人工制冷技术出现之前，几千年里，盐不仅仅是调味品，还是重要的“防腐剂”。

对于整天和海产打交道的渔民来说，这一点尤为重要：捕鱼往返往往长达数天，部分出水就死的海鲜，撒上一把盐，就能保鲜运到岸边；沿海土地盐碱，渔民无法种植蔬菜，是盐，延长了海产品的食用周期，慰藉了他们祖祖辈辈的脾胃。

2018年10月5日，黄骅当地的某海鲜酒楼，几乎座无虚席。

几乎每一张外地游客的席面上，都有跑堂小哥推荐的黄骅特色菜——糟梭鱼和黄须菜。

这两道菜都极度依赖盐。

糟梭鱼，粗盐抹一层到梭鱼表面，再涂抹小米粥和植物油放到坛子里发酵。六七个月后，经时间摆弄过的梭鱼，蛋白质发生变异，肉糟却香韧。这道当地名菜，如今已经是黄骅人招客的重头戏。

相比之下，黄须菜的做法就好像没这么隆重。

黄须菜，另一名字叫盐地碱蓬，见名知其意，水肥条件好的良田沃野里倒长不出它来。

生长在盐碱地上，这种聚盐植物能神奇地将土壤中的盐分吸入身体，以至于它本身就带有微咸的口感。夏季采摘开花前的幼苗，焯一下凉拌或做馅，其松软香韧的口感，配合着自身所带的鲜咸味儿，令人食之难忘。

●海盐的未来

>>从专营专卖到直面市场

大清河盐场的工人在操作机械设备将收获的春盐装车，运送到加工企业。新华社记者杨世尧摄

刘洪升是沧州海兴人。他回忆起上世纪60年代初，他和小伙伴在路边刮起一块块白色的盐碱土，借助破漏的铁锅等器皿加工得到盐水，暴晒几天蒸发后得到粗盐，“小时候都吃那种盐，也叫土盐。”

刘洪升所淋晒的其实是原盐，海水制卤所得到的也是原盐。

如果你能到制盐区走一走，也会发现，制盐区堆积的小山一样高的盐垛上，原盐颗粒要远大于我们所吃的食盐。

“明朝以前，河北盐区只生产原盐。”刘洪升拿出《河北省志·盐业志》介绍。上世纪80年代，河北盐区开始上马粉洗盐，上世纪90年代开始投产精制盐。

今天，各家各户的餐桌上能见到的盐，无一例外都是精制盐。

根据《食用盐国家标准》，一级粉洗盐中氯化钠含量要大于97%，一级精制盐中氯化钠要大于98.5%，优级精制盐中氯化钠要大于99.1%。沧盐集团银山食盐技术人员介绍，目前，他们生产的精制盐，氯化钠含量均已经达优级，而且保持了海水中特有的微量元素，是最佳的调味品。

把原盐加工成精制盐，是我们的生活水平逐步提高的要求。

“一方面提高食盐中氯化钠的含量，另一方面通过技术手段去除原盐中杂质并添加人体所需的微量元素，比如碘。”河北永大食盐有限公司供销部副部长孟雪萍介绍。

你可能很难想象，一棵韩国泡菜与河北海盐的关联。

2018年8月23日，黄骅盐场。

宋建林指着距离办公区不远的一个盐池说，那一片的盐池曾被韩国客户长期租用，专门用来生产泡菜用盐。

海盐中富含镁离子，这是矿盐和井盐所不能比拟的。通过技术手段，可以使食盐中的镁离子更加丰富，而镁离子是促使泡菜在发酵过程中保持脆爽口感的秘诀。

从2000年开始，这里每年有7000吨富含镁离子的原盐乘坐轮船越洋而去，和韩国的白菜发生奇妙的化学反应。

2017年起，这样的“定制服务”范围在海盐区开始扩大——从那一年起，根据盐业体制改革方案，盐区制什么盐，制多少，卖给谁，盐场可以说了算了。

2018年8月31日，河北永大食盐有限公司。

孟雪萍的办公室里，座机铃声和手机铃声此起彼伏。她告诉记者，“今年这几个月，我们已经在网店上卖出去了800吨——去年全年才卖了350吨。谁能想到，我们制盐的，有一天开上了淘宝店。”

制盐人走出体制，直面市场。

自春秋战国到新中国成立前的2600多年，河北盐的运销体制经历了三个阶段，自由运销仅限于民国时期短期执行。

刘洪升介绍，从管仲“官山海”起，实际上是对食盐实行盐官专卖制，也就是官收官销。唐代盐铁使刘宴进行改革，执行盐为民制，官主收购，寓税于价，转售商人，也就是官收商销。明万历年间，推行“纲法”，将各商所领盐引编成纲册，纲册有名者，永远据为“窝本”（盐商持有的专卖凭证），无名者不得参与领引销盐。在册者称纲商，各自垄断销地。官府只征收盐税，不再收盐，商人直接和灶户交易。这被称为官督商销。

由于盐对国计民生的重要性，各朝更替，大多将盐列入官营，至少也是民间生产、官方监督，以实现对盐的生产、价格和销售渠道进行管控，以维护国家稳定。

新中国成立后，全国一度有近7亿人缺碘，为平衡盐价、保证加碘质量，新中国延续了盐业专营。

2017年1月1日起，根据国务院颁布实施的《盐业体制改革方案》，放开所有盐产品价格，取消食盐准运证，取消食盐产销区域限制，允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域，食盐批发企业可开展跨区域经营。这意味着，全面放开食盐出厂、批发和零售价格。

过去，像孟雪萍这样的岗位，只需要负责到上级部门要食盐生产指标，然后带着指标回到厂里下达生产计划。

“消费者有什么反馈，产品或者包装有什么意见，我们完全不知道。甚至产品卖给谁，我们也不掌握，全部由上级部门按照国家计划来调拨。”孟雪萍说，“而现如今，哪怕是消费者打电话反映，说盐颗粒上有小黑点，我们也会高度重视。”

永大供销部的展示橱窗里有几十种盐，不同包装不同分量不同品种，从常见的含碘盐，到不常见的加硒盐、低钠盐、钙盐，从包装精美的高端食用盐，到专用的清洗餐具盐、清洗果蔬盐、供给畜牧业的饲料添加盐……

“这只是一部分，我们一共80多个品种，根据不同消费需求开发。过去我们都是批发盐，几吨几十吨的走货，现在几袋我们也卖。”孟雪萍说，“食盐市场放开了，对制盐企业来说，一切都还在摸索。”

2018年8月20日，黄骅市。

沧盐集团生态科技公司经理刘佳峰刚结束一场争论热烈的销售会。他一边擦着脑门子上的汗珠，一边展示他们研发的盐包热敷袋，热敷袋里装的都是粗盐。摇晃一下有哗啦哗啦的动静，粗盐有消毒、保健的功效，这个新产品就是通过电阻丝加热，升温粗盐，起到缓解腰颈疼痛的作用。

取消了食盐产销区域的限制，意味着河北的盐，可能出现在祖国的任何一张餐桌上。

取消了生产、流通界限，意味着盐，也可以不再是一种简单而廉价的调味品。

2018年8月19日，沧州渤海新区旅游委。

旅游委主任杨勇站在航运大厦十多层的办公楼朝远处眺望，目力所及的滩涂一片浑浊，守着海，不见海，这是黄骅人的老话。

这里的淤泥质海岸，岸不见沙滩，海不见蔚蓝，相比那些著名的海滨旅游胜地，这里的旅游资源相对缺乏。但当地人正在尝试改变这种旅游现状。

杨勇指着规划蓝图谈及了他的构想，“我们能不能从盐上做文章？这么多的盐田，划出一块区域，让游客下盐汪子参与种盐、扒盐、采盐，像大棚采摘一样，既能让游客更直观地看到晒盐工艺的流程，还能把亲自收获的盐粒带走，把这项传统又古老的制盐技艺，从新的角度进行开发，这种体验式旅游会不会很有市场？”

>>盐化工和我们的生活

河北长芦大清河盐化集团有限公司，矗立的盐坨。 杨克欣摄

2018年8月29日，大清河盐场东湖宾馆。

热腾腾的杂鱼炖豆腐端上桌。

海滨的杂鱼不用说，自然是来自大海的馈赠。而细嫩洁白、口感爽滑的豆腐，正在酒精小火的煽动下，每一小块都发出轻微的咕嘟声。

普通人大概很难想到，豆腐这种生活中再常见不过的食材，却是人类历史上最早出现的“盐化工”产品之一，同样与大海密切相关。

老话说，“卤水点豆腐，一物降一物”——卤水中的氯化镁，是人类利用海水苦卤煎制盐的副产品，也是豆腐制作中最早使用的凝固剂。

据《长芦大清河盐场志》记载，早在明朝，长芦盐区以苦卤为原料生产的卤块（氯化镁）就是贡品，其主要用途正是做豆腐。到了清代，这里的卤块和芒硝生产已经初具规模。

盐，被称为“化工之母”。

这里说的盐，指的是原盐，也就是俗称的粗盐。我们日常食用的盐，只是原盐被加工成精制盐，更多的原盐，通过化工等方式，变成了我们生活中的其他常见物，这个过程，也被称为盐化工。

1926年以后，我国陆续建立了生产卤块、硫化碱、曹达（无水硝）的化工厂。

《河北省志·盐业志》记载，1958年，河北盐区的盐化工开始创建，但大多土法生产，产量不高。进入上世纪七八十年代，黄骅盐场溴素厂、大清河盐场化工厂相继建立并投产。1990年，河北拥有3个盐化工企业，开始形成“盐化并举”的局面，盐化产品已经

拥有钾、溴、镁、硝四个系列的18个品种。

2018年8月30日，唐山海港旭宁化工有限公司。

每一位进入厂区的人都要佩戴红色的安全帽，并事先接受细致的安全措施讲解——这很重要，因为这里的主要产品之一溴素比较危险。

溴素在地球上的储量分布，99%储存在海水中。这也是目前人类提取溴唯一的来源。我国十余家溴素生产厂，几乎都布局在沿海。目前，全国年产约2万吨左右的溴素，七分之一出自唐山海港旭宁化工有限公司。

2018年10月19日，石家庄。

市民贾蓓正在布置婚房。

很难想象，这个房间里的很多物件儿，都和盐化工生产的溴有关：高楼外墙的阻燃泡沫、房内电视机壳、插线板……甚至正在驱赶蚊子的蚊香里，都有溴元素的身影。

而溴的提取，也改变了制盐的步骤。

过去，海水被直接引入制卤池，通过风吹日晒达到结晶成盐的目的。而现代盐化工企业则要先把海水引入他们的作业区，让海水“吐”出溴等人类所需化学品之后，再送回制盐区，实现了对海水的最大利用。

2018年9月1日，唐山乐亭海岸。

海水在大清河盐场的制卤池，浓度被提高到6-7波美度后，顺着40千米长的输卤渠到达输卤库，从这进入唐山海港旭宁化工有限公司的生产车间。

“我们这是利用海水的第一道。”唐山海港旭宁化工有限公司副总王少志介绍。

简单说，含有溴的6波美度卤水，经过复杂的化学反应，被氧化成游离溴离子，这部分游离溴离子，在车间的密闭容器中被通入空气和水蒸气，溴被吹入吸收塔，再被氧化就得到产品溴。

价格高达5000元/吨的溴，从海水中被提取后，却并不影响海水的波美度值，依然保持在6-7波美度的海水从这里被“释放”进入回卤库，流经20多千米的回卤渠，正式进入制盐区。

借助现代化工业的发展，过去制盐后无法处理的高浓度苦卤如今也有了新的去处。

高浓度苦卤和2-3波美度的海水综合，可以加速海水吹溴前的准备工作。35波美度的苦卤和30波美度的苦卤兑卤沉降后，经过蒸发可以生产出氯化钾。制造溴素过程中形成的废液，经过处理得到成品氯化镁。

由于和溴素价格相差较大，这两种化学品目前产量并不高，但它们对我们的生活很重要。

氯化钾制成的钾肥，使得果实养分增加，果实大，是果树和大田作物较常见的肥料之一。氯化钾还用于制造枪口或炮口的消焰剂，它还可用于医药，是临床常用的电解质平衡调节药。

氯化镁则除了点豆腐之外，还可用于制造水泥。氯化镁作为原料生产出的氯镁水泥，高强度，具有优良的抗低温性，防火性能。

提取完氯化钾、氯化镁和溴素之后的海水进入制盐区，进入晒制原盐的生产流程。海水从这里又被晒制成原盐。

原盐中只有一少部分用来制作食盐，那么更多的原盐去了哪里？

有数据显示，全国原盐消费构成中，化工用盐量占整体消费量的八成左右，食用盐占约一成。

“我们盐区附近就有几家烧碱厂，他们把原盐加工成烧碱和纯碱，再销售给下游化工公司，用于玻璃制造、纸张加工等，用途甚广。”高立增介绍，每年原盐收获堆放一个多月后，由技术人员对当年产的原盐进行化验。

对于原盐来说，用作化工原料，不仅看其中的氯化钠含量，还要看其中的钙镁含量，“比如说，其中镁大于钙含量的情况，就会影响烧碱加工工艺过程中，离子膜的使用寿命。”高立增说。

经过上面盐化工工艺，我们清晰地看到了海水对人类贡献的路径：海水提取得到溴素等重要化工产品——海水进入制盐流程——滩晒得到原盐——原盐用于盐化工……

这个拓展后的海水利用链条，要远大于古人对海水单纯制盐的利用。现在，人类在跃跃欲试，试图让天然蒸发的海水能变成宝贵的淡水，如果这一环节也能实现，在海水利用上，将真正实现“吃干榨净”，而这一天，已经到来。 （采访/记者 白 云 汤润清 执笔/记者 白 云）

不管是被誉为中国滨海旅游的起点北戴河，还是有中国马尔代夫之称的唐山三岛，河北的滨海旅游，其地理价值和人文价值都远超其存在感。

为什么在河北沿海，造就了这样的地理景观，为什么在这些地方遗留下如此的人文历史，如果来一场河北滨海游，正确的打开方式应该是怎样？

敬请期待《大河之北·海洋篇》第四单元。

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