黄牛水牛都是牛，南北都有。南方水牛多一些，北方黄牛多一些。
从消费者这边来说，黄牛肉比水牛肉更受欢迎，水牛肉腥味比黄牛肉重。
水牛喜好下水，经常下河泡水，没河流水坝不行，难养，所以南方稻区水牛多。
黄牛多在山区，喜好爬山，跟山羊一个样，喜欢啃食树叶，很适合山地放养，肉质也比水牛肉好。
黄牛水牛都是牛，从养殖前景来看，黄牛养殖前景更宽广。一是中国山地多，很适合黄牛散养，二是需求量太大，消费者有喜好。
【黄牛和水牛是我国农村中比较常见的家畜品种！在以前牛是农家耕种主要畜力的时候，在地域分布上有着南水牛北黄牛的概念，而在今天讨论其前景的时候，就主要是将其作为养殖品种了！】
黄牛的毛发以黄色或褐棕色为主，其角比较短小；水牛的毛发稀薄呈黑色或灰色，其角弯曲而细长！
单就目前的市场情况来看，肉牛养殖主要选择黄牛品种，人们消费也习惯以黄牛肉为主！但本质上，牛肉的品质关键性的影响还非品种，而是养殖方式！只有那些采用传统方式来养殖的，以青草、秸秆等为饲料经过较长时间育成的牛，其牛肉的营养价值高，口感好；而现代规模养殖采用催肥技术，生长期短，牛肉品质就会大打折扣！
养殖黄牛市场销售当然更加有利，同时应该考虑采用传统的养殖方式，培育出高质量的原生态牛肉，这对于长远的肉牛养殖是有利的！
我们农村一般在端午节前夕和中秋节前夕宰杀黄牛，这个时候不仅农村人自己，还有更多的城市人都赶到现场，他们会带上不少这样的牛肉回城，这样他们很少去菜市场买牛肉！农家的黄牛养殖办法就是我上面说的，完全是散养，青草饲喂，杀出的牛肉一股浓郁的青草香味！
农家哪怕是从那些专业的养殖场购进的牛，也会按自己的养殖方式喂养半年左右再用于宰杀售卖，这样也基本能够达到改造牛肉品质的目的，城市人很欢迎！
由以上可见，要选择养牛行业，品种首选黄牛，前景看好的是采用能够养殖出高品质肉牛方式！
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我的观点是养殖水牛和肉牛都有前景，我朋友有养殖黄牛的，也有养殖水牛的效益都不错，谈不上那个前景更好，但是有一点需要你注意的是：养殖那个品种更适合你才是值得探讨的
为什么这么说？一、各个地方的饮食习惯决定你养殖品种那个品种更有前景
1、比如：
我们这习惯吃水牛肉，经过代代的饮食习惯的培养，我们这边的人一致认为水牛肉有嚼劲，吃在嘴里更香，而吃到黄牛肉的时候感觉怪怪，黄牛肉肉质比较细腻，没什么嚼劲，所以我们这边的人认为黄牛肉不香，吃在嘴里不香，大家买牛肉只认准水牛肉来买！
2、老百姓生活条件好了，对于符合饮食习惯的牛肉需求量更大
由于我们这对于水牛肉青睐有佳，所以对于水牛肉的消费量就大，由于水牛养殖起来周期长，供给量有限，渐渐的就形成了，水牛肉的价格高于黄牛肉的价格，往年正常我们这鲜的水牛肉在50元左右/斤，而黄牛肉只能勉强卖到40左右/斤，这个牛肉的价格就决定了黄牛和水牛的身价，显然在我们这养殖水牛更具有前景
3、反之亦然
反过来讲的话，如果你们那主要消费的是黄牛肉，那么你养殖水牛我认为就不对了，水牛肉你们那是吃不惯，你们那人会觉得水牛肉太柴了，嚼不动，自然销量就不会太好，所以你应该养殖黄牛更有前景
4、需要注意一点
如果你养牛主要是为了出高端牛肉比如对于牛排品质要求较高的，那么你应该养殖黄牛，因为水牛很难产出高档牛排出来，水牛肉的肌间脂肪是达不到高档牛排要求的，这个和品种有关系！
二、黄牛和水牛的品种特性
黄牛目前经过杂交改良日增重已经比真正的土黄牛日增重快了好多，也比水牛的生长速度更快，所以在黄牛和水牛价格相差不大的情况下，我还是建议养殖黄牛，因为水牛日增重要比黄牛低不少，所以水牛的生长周期更长，资金回转更慢
以上就是我的一些观点，希望对你有帮助！