山珍是什么？
：山珍指的是山野中的各种珍异食品。出自唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”最早时山民所称的“山珍七件”包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有“动物八珍”，即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎和“植物四珍”，即竹荪、燕窝、香菇、银耳。
随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
四大山珍是哪些？
1.榛蘑
榛蘑是一种很常见的食材，不过虽然常见，但是味道却非常鲜美，一直被称为“东北第四宝”。很多人可能没有听说过榛蘑，但是小鸡炖蘑菇这道菜的大名一定都听说过，小鸡炖蘑菇中的蘑菇就是榛蘑。榛蘑最适合在春天秋天生长，在春天的时候，往往一场春雨之后山间田野里就会长出很多的榛蘑，营养又美味。
2春笋
立春后，天气转暖，在春雷春雨之后，很多的春笋就开始冒头了。这时候采摘的春笋，不仅肉质更加肥嫩，而且营养也最为丰富。春天的春笋具有清热祛火，消肿利水的功效，被称为“菜王”。春笋不管是清炒，还是搭配别的食材来煲汤炖煮，都非常的滋补，特别是可以帮助缓解春困，预防春寒，对健康是非常有帮助的
3羊肚菌
羊肚菌一直被称为春天的“第一山珍”，不仅味道鲜美，更是比虫草更滋补。随着人们生活水平的日益提高，人们也开始对美食有更多的追求了，羊肚菌因为珍惜的关系，现在已经被炒到了很高的价格，甚至往往都有价无市。但是生活在农村的人却经常能在乡间田野里一些不经意的角落里找到这种珍贵的山珍。
4香椿
香椿是一种具有特殊香味的蔬菜，很多人非常喜欢香椿的味道。特别是北京人在吃炸酱面的时候，什么菜码度可以没有，但是香椿却是必须的。香椿不仅营养丰富，而且还富含膳食纤维，可以帮助我们清理血液和血管，帮助降低血压，对健康有非常多的好处。
山珍包括什么？
山珍可以分为上八珍、中八珍和下八珍。
上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
山珍海味中的“山珍”到底是什么？
山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。