炒鱼时加入适量番茄酱和豆腐,味道营养瞬间翻倍。番茄酱的酸甜能巧妙去腥,豆腐的细腻口感与鱼肉相得益彰,还能增添丰富的植物蛋白。而且,豆腐的嫩滑能让鱼刺也变得易于下咽,安全享受美味。
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>导语:做鱼离不开的调味品,去腥又开胃,现在吃它正是好时候
香葱,大家都知道,这是提味食材,又称细香葱,北葱、火葱等,我们这里都叫做香葱,不同的地方叫法都不一样,它就是叶极细,质地柔嫩,味清香,微辣,主要用于调味和去腥,能够健脾开胃,增进食欲。原产于亚洲西部。虽然一年四季都有种植,但是春天的香葱最为鲜嫩鲜美味道最为浓烈辛辣。
我们做鱼必须有葱来去掉鱼的腥味,香葱,由于有浓烈的香味,可以刺激食欲。在日常的烹饪中,常有菜肴“葱、姜、蒜,香味占大半”之说,可见,每天的烹饪中对香葱的需求越来越多了。葱就是做鱼必备的食材之一。我家里每天都有香葱,几乎成了必备的调味食材,做菜要加香葱的太多,做鱼烧豆腐,煎鸡蛋饼,包各种饺子等,都离不开香葱,我尤其喜欢香葱的味道,可以带叶子一起吃,即使菜也是提味品。炒鱼加它,味道营养翻倍,发育期孩子别错过。
今天可可做的《香葱炒小鱼》,就是春天最为鲜美的香葱,嫩油油太美味了,我用它炒了野生小鱼,葱香味浓小鱼连头带尾一起吃,这种小鱼补钙效果特别好,刺太细小了,几乎不用嚼就可以下肚,而且没有任何副作用,因此,多吃野生小鱼好啊,加上香葱的香味,太下饭好吃了。小伙伴们,趁着春天的香葱鲜美,多吃吧,无论做鱼炒菜,加点香葱提味就特别的出味了。春天生长季,就吃它。
菜名《香葱炒小鱼》
主料:香葱200克、小白鱼300克
辅料:植物油、盐、姜、生抽3克、辣皮子2个(怕辣的,可以加青辣椒)、大蒜2瓣、料酒2克
做法:1、把香葱洗净切段,最好叶子不要去掉,比较鲜美鲜嫩好吃,姜切末,辣皮子洗净切丁、大蒜切末。
2、把小鱼解冻洗洗,去掉内脏,实在太小了,做起来特别的麻烦,洗净沥干水分,加少许拌均匀。腌制一会,这样煎的时时候不易碎。
3、因为小鱼不是新鲜的,不好煎,可以加少许面粉拌匀,炸
4、热锅凉油,油热7成,下白鱼,不要翻动,只把锅底来回摇晃几下,这样防止小白鱼粘锅,炸到小白鱼成金黄色,捞起来沥油。
5、锅底留底油,下大蒜末和姜末、辣皮子翻炒出香味出辣味。
6、加小白鱼翻炒均匀出香味以后。
7、加料酒翻炒均匀。
8、加生抽翻炒出香味以后,可以加少许的烧一会,这样辣皮子和姜味就很快被小鱼吸收了,小鱼味道好,就不腥了。
9、加香葱段翻炒均匀,香葱不可切的太小了,最好是段,这样好看。
10、加盐翻炒均匀,再把小白鱼一起翻炒均匀,全程的大火翻炒。
11、加点鸡精翻炒均匀,撒上香菜段翻炒均匀即可出锅。
小贴士1、香葱最好不要去掉叶子,因为叶子特别的鲜美鲜嫩好吃。2、香葱特别的鲜嫩,不可久炒,断生即可,小鱼可以稍微焖炒一会,这样很入味。
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