市面上鱿鱼可通过体型、颜色、触手等特征区分，如阿根廷鱿鱼偏瘦长，鱿鱼爪长；红皮鱿躯干偏宽；毛肚鱿鱼身体半透明且长有“毛发”；墨鱼身体暗棕色且扁平，有10只触手等。
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市面上的鱿鱼有南方红鱿，真鱿，阿根廷鱿鱼，秘鲁鱿鱼，印度洋鱿鱼。红鱿口感最好，价格最高，颜色粉红，身体细长。真鱿在保存好的情况下颜色粉红，口感也不错，价格比红鱿便宜点，韩国商人每年从我国石岛港买大量的品质好的真鱿到韩国出售。深受韩国人喜爱。阿根廷鱿鱼口感一般，肉薄内脏多，做熟后缩水严重。主要是食品厂经过处理加工再出售。秘鲁鱿鱼，印度洋鱿鱼，口感不好个大，也都是食品加工厂收走经过漂烫碱处理再出售。