一条，用棒子或板砖打击鱼的头部致晕，从鱼脖下部，横向用剪刀剪开鱼脖下部动脉放血（这个地方正是心脏所在）开口三至五公分即可，（目的是鱼烫胀后不跑气方便刮洗）挂起鱼尾倒置，放尽血水。第二步：烧开水一锅，把鱼放入桶中，九十度的水倒入淹住鱼背，烫出鱼浆，娃娃鱼放入开水后会分泌出身上的鱼浆与开水接触后凝固，鱼体烫胀为度。第三步：用刀刮去鱼身上的白浆，再用钢丝球仔细刷一下，然后从娃娃鱼的泄殖腔即肛门处下剪刀朝头部方向剪开肚皮扒出内脏，留鱼肝，鱼胃，鱼腸，鱼胃、鱼腸用剪刀剖开清洗干净，鱼开膛后用流水冲洗干净，整个宰杀过程完成。（备注：鱼的挑选及宰杀部位下刀很重要，下刀错误血放不尽影响菜品质量，烫制去浆时间把握要好，烫时间短了浆去不彻底鱼皮有沙感，鱼肉苦麻，时间长了皮烫破了，不同菜品选鱼的年限取材部位是不同的）
红烧娃娃鱼：1鱼切块葱姜水生抽码味十分钟2锅入底油入蒜米、姜片、辣椒炒香倒入娃娃鱼翻炒加牦油、老抽、糖翻炒加入热水转大火烧开。3转中火烧制十六分钟时入鸡汁食盐调味转大火烧四分钟收汁装盘。（备注：不同生长周期的鱼烧制时间是不同的，在本人手中拿的货可咨询本人烹饪时间非常重要）
首先说我没做过娃娃鱼，因为这不是普通食材，上桌出菜的几率也不高。但是我参与过，见过制作过程，要说制作过程简单营养丰富就是炖，要说好吃就是烧。
既然你问到了这个问题，我就凭经验来给你说一下，由于没有亲手制作过，所以有些细节可能不太周到，只能供你参考。
娃娃鱼一般都是烫杀，就是把鱼放入桶中，浇入开水，刮去粘液。身上的粘液一定要用热水清洗干净，剁成小块。放入葱姜，胡椒粉，料酒，一点盐腌制一下，稍微撒入一点生粉拌匀。
锅中烧油，油温大热开始把鱼块过油炸一下捞出。锅中留热油，再加入猪油，葱姜蒜爆香，倒入鱼块，烹入料酒翻炒一下，加入高汤，盖上盖子中火焖十分钟。然后放入鸡粉或是味精，蚝油，少量白糖，加入老抽调色，不用再加盐了。
可以根据自己地域情况加入自己喜欢的配菜，比如野生菌，春笋，冬笋之类的山珍等地方特产。配菜不要太多，再焖十分钟，看汤汁情况即时出锅即可。
鱼头和鱼爪炖汤最好，营养丰富，适合老人食用。
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桃妹来。
娃娃鱼咋吃又方便又好吃？炖哈士蟆啊，包你又好吃又鲜美又香还滋补。我老舅就爱这口。
下面桃妹就来说说怎么做。
第一步：处理娃娃鱼。
第二步：处理哈士蟆。
- 我老舅每次买都买差不多两斤左右一条的娃娃鱼。这个规格大小的娃娃鱼嫩，腥味轻，容易炖煮。
- 杀的时候注意，娃娃鱼的牙特别厉害，不比鳄龟的差。千万不要去逗人家，桃妹有次拿筷子戳它，人一口就把筷子啃断了。
- 准备一根大棒子，对着娃娃鱼就是当头一棒砸晕。然后马上放到准备好的开水里烫个10秒左右捞出冲凉，然后用刀把它身上剩余的粘液刮干净。
- 剖开肚皮后把内脏拽出来，注意肝留着，这可是好东西。然后冲洗一下把娃娃鱼剁成小块即可。
第三步：炖双珍（娃娃鱼和哈士蟆）。
- 哈士蟆是大东北的特产，著名的四大山珍之一。用它来炖娃娃鱼再合适不过了。
- 把洗干净的哈士蟆放到容器里，倒入开水烫死，然后马上捞出冲凉即可。千万不要时间长，会烫破皮的。
- 葱姜蒜切片，干辣椒两个待用。
- 锅内倒入多一点油，先下葱姜蒜片爆香。下娃娃鱼块和哈士蟆倒入翻炒，炒到肉质收紧后加盐，生抽，老抽，胡椒粉，少许糖，大酱调味后再次翻炒。
- 此时加入没过食材的清水大火烧开，撇去嗯浮沫后小火炖半个小时就行了。
- 装盘的时候把哈士蟆摆在外面一圈，娃娃鱼放在里面，放点香菜做点点缀就可以了，来吃吧。