粉条配方比例表？
无矾粉条配方：土豆（红薯、木薯）淀粉50-80斤、玉米（或小麦）淀粉20-50斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。
降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。
然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干或晒干、包装。
粉丝分为哪几种粗的细的？
根据形状分可分为细粉丝，粗粉丝和扁粉丝三种。
常见食用粉丝有以下几种。
1.绿豆粉丝
绿豆粉丝是中国常见的食品之一，主要原料为绿豆，最好的粉丝就是以绿豆制成的，绿豆中的直链淀粉最多，主食不易烂，口感最为华丽，绿豆粉丝中的多种维生素，钙磷铁等矿物质很多，因此它具有良好的食用价值。
2.红薯粉丝
红薯粉丝，一般指红薯粉条红薯粉条颜色的差异还是很明显的，根据经验来看纯红薯的粉条发黄，发青都是真的，还有一种白的透明也是真的，红薯粉有宽有细，营养丰富和红薯一样是抗癌食品，适于熬炒和凉拌。
3.土豆粉丝
土豆粉丝的主要原料是土豆，土豆既可以做菜瑶，在一定情况下又可以作为主食食用土豆粉丝，颜色纯正洁白，吃到口中味道鲜美有韧性嚼起来非常可口，土豆粉丝味道鲜美独特，是老少皆宜的美食，营养又丰富，有丰富的淀粉。
4.龙口粉丝
龙口粉丝以“丝条均匀，质地柔韧，光洁透明”而闻名远近，龙口纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口爽滑耐嚼，根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。
5.蕨根粉丝
蕨根粉丝是一种药食同源的天然野生植物，即可入药，又可食用富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，蕨根粉丝的原材料是生长在海拔1200米以上的二高山野生菌科植物，按现代制粉技术精制而成，口感细腻，蕨根粉丝最常见的吃法是凉拌。
真假粉条一烧便知？
方法如下：
纯粉条烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。
真粉条会迅速燃烧，有明显的火焰。火焰被吹灭后，燃烧部分全都有白色的膨胀疙瘩，而且都有黑色的末端。烧后的杂质也很少。
加了明巩或食用胶的粉条火苗很小，因为明巩和食用胶都不易燃烧，而且烧后杂质很多。
扩展资料：
真假粉条的日常鉴别：
1、看颜色。薯类粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。假的粉条颜色较浅，通体透明，没有小疙瘩。小疙瘩是杂质草渣造成的，红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。
2、用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性。
3、闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。
4、用水煮一下。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，不会糊汤，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。
粉条怎么制作，有没有详细的配方和加工方法？
土豆粉条的制作方法： 1、准备两个大点的凉水盆，70g粉面与50g凉水化开，然后浇上800g的开水，搅匀。
2、加入1500g干土豆粉面，将面和成团。
3、将面团放进挤面条的工具里，将工具下部拧好，锅中放稍多点的水烧开将工具举在锅上面将粉条拧到锅里（锅里水一直要开着）。
拧完小心翼翼将粉条用筷子打撒到锅里。
4、捞在第一个凉水盆里，将面条用手盘好。
5、盘好的粉团摆在冰箱冷冻的盘子上既可。
拓展资料 粉条的营养价值 1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质； 2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
3、一般人群均可食用。
因制作过程中会添加明矾（十二水合硫酸铝钾），孕妇慎用。
（资料来源：粉条——）
东北粉条买什么牌子？
以下几个牌子的都可以。
1、 双塔粉条：双塔食品是全国粉丝行业内的第一个“中国驰名商标”，也是粉丝行业中唯一一个国家级重点高新技术企业。其生产的粉条销量比较好；
2、 天豫粉条：天豫红薯粉条产品，曾先后荣获了第五届亚太国际博览会金奖、全国农产品加工业博览会金奖，获得了“绿色食品”和“有机食品”认证；
3、 龙大粉条：已被外商指定为红薯汤粉、纯绿豆粉丝的定点加工厂家。其生产的粉条味道好；
4、 柳絮粉条：是全国最大的甘薯食品加工企业，其粉条相对其他国内一线品牌，口味略为逊色；