“植物肉”是以植物原料为基础，通过加工模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品，目前多数以大豆为原料。其营养价值和动物肉相比相似但不完全相同，且往往添加油脂等改善口感，热量并不低。此外，“植物肉”具有环保和可持续的优势，但选择时需关注其营养组成和加工方式。
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来源：【大河健康报】
大豆像一颗颗饱满的珍珠生长在大地上，它们富含蛋白质，被誉为“从土里长出来的肉”“植物肉”，给我们的健康生活增添色彩。
《黄帝内经﹒素问》有言“五谷宜为养，失豆则不良”，这句话的意思是五谷杂粮是非常有营养的，但是要搭配豆类营养才会更平衡。
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大豆家族都有哪些成员？为什么被称为“植物肉”？大豆怎么吃更健康？
今天，就和编辑一起探秘大豆吧。
大豆家族成员
大豆包括黄豆、青豆、黑豆等蛋白质含量较高（＞35%）的干豆类，通常可做成豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、香干等非发酵豆制品，也可做成腐乳、豆豉等发酵豆制品。
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神奇的“植物肉”
大豆主要提供优质蛋白质，脂肪主要为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，维护心血管健康。大豆含有钙、钾、维生素等，适合所有人群食用。
大豆中还有丰富的植物化学物质，如大豆异黄酮、皂苷、甾醇、卵磷脂、低聚糖、植酸等，他们都具有特殊的生理作用。常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益。
不同年龄段儿童青少年大豆推荐摄入量
这些人群看过来
大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50～80克，蛋奶素人群25～60克。
摄入畜肉过多的人群，可用大豆及其制品替换部分肉类，既保证了优质蛋白质摄入，又可减少因摄入过多畜肉而引起的健康风险。
高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如无饮食禁忌，可增加大豆及其制品的摄入。
豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。
吃豆小贴士
建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品，一日三餐可选择不同的大豆及其制品。
20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。
豆类食物互换图（按蛋白质含量）
虽然黄豆或绿豆中的维生素C很少，但将黄豆生成黄豆芽，或绿豆生成绿豆芽后，维生素C的含量会增加。当冬季新鲜蔬菜少时，可以多吃黄豆芽或绿豆芽，作为维生素C的良好来源。
干豆及豆芽的营养成分对比（以每100g可食部计）
请注意
喝生豆浆或未煮开的豆浆可能会出现中毒，因此生豆浆需要先用大火煮沸，再改用小火煮5分钟左右，才能破坏抗营养因子等有害物质。
烹制和食用大豆及其制品时，应少放油、盐、糖。
来源 河南疾控
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