法国鹅肝与中国鹅肝的主要区别在于品种、饲养方式和制作工艺。法国鹅肝一般采用朗德鹅，饲养时强制填食，制作精细；而中国鹅肝多来自普通鹅，饲养方式自然，烹饪简单，两者在口感和风味上差异显著。
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以前和媳妇去吃自助餐，最喜欢的是各种各样的烤肉，再后来就是各种各样的海鲜，但是最近这一两年，我发现很多自助餐厅都开始上法国鹅肝了！无论是日式的料理，还是普通的自助餐，都把鹅肝当做招牌菜！
鹅肝，之所以这么出名，是因为法国最著名的料理鹅肝，法文叫做：Foie gras，翻译成咱们中文叫作肥肝！欧洲人把鹅肝、鱼子酱以及松露并列为“世界三大珍馐”！鹅肝煎至金黄，下面垫上苹果片和吐司，（老于也不知道正不正宗）入口之后，鹅肝就像一股水似的，瞬间化在嘴里！
一般来说，在自助餐厅，别的可以敞开吃，但是鹅肝却不行！但是，每次吃鹅肝的时候，老于都会有一个疑问，为啥一说鹅肝就是法国鹅肝，那么中国的鹅肝不行吗？所以，我专门请教了人家大厨，了解清楚后才知道，原来差别这么大，下面就给大家分享一下，法国鹅肝和中国鹅肝到底有啥不同！
法国鹅肝和中国鹅肝有啥不同？
1、营养成分及含量不同！
咱们中国的鹅肝其实就是普通的鹅肝，这种鹅肝一般含有大量的维生素A，脂肪、蛋白质以及锌、铜、钾、磷等营养元素，尤其是它维生素A的含量，超远牛奶、鸡蛋、肉类、鱼等食物；
反之，法国鹅肝虽然也含有这些营养元素，但是它的脂肪含量要高，其它营养成分占比要小于一般的鹅肝！普通鹅肝的脂肪一般含3%左右，而法国鹅肝则含有60%左右！所以说，从营养成分上来说，法国鹅肝的确不如咱们日常吃的鹅肝！
2、口感不同
人们之所以喜欢吃法国鹅肝，最主要的原因就是它的口感相当的诱人！煎好的鹅肝，香而不腻！要么有人是这么形容鹅肝的：丰腴的口感，就像令人陶醉的法式湿吻！的确，法国鹅肝让人吃起来有种沉浸式的味觉体验！
反之，咱们的鹅肝很少有单独拿出来吃的，一般南方会有卤制的鹅肝。由于脂肪含量少，所以入口的口感属于细腻香糯，就像吃蒸熟的南瓜瓤似的口感！
3、鹅肝获取的方式不同
众所周知，法国鹅肝又肥又大，所以注定它的获取方式和咱们普通鹅肝是不同的！有人说：法国鹅肝是来自罪恶的诱惑！因为，普通的鹅是无法生长出这么肥大的鹅肝，目前只有朗德鹅这个品种的鹅才可以！
但是，想要朗德鹅长出肥大的鹅肝，也需要专门的培养才行！一般在朗德鹅刚出生到12个周内，饲养员会把鹅放到笼子里，并且固定在专门训练颈部肌肉的架子上，也就是说，这12个周，鹅是不能动的！
这个期间需要不断地喂食，把鹅的胃撑大！过了12个周后，这样鹅的胃就被撑大了，然后每天都会用一根20-30厘米的管子直接插到胃里，通过这个管子往胃里倒入大量的饲料，并且在饲料没有消化前，继续叠加！
这样鹅既不运动，又每天消化大量的食物，所以脂肪不仅会堆积在肝上，也会让鹅肝肿大起来，而这就是被誉为世界三大珍馐的鹅肝了！
要么有人说法国鹅肝的评级标准不能用一般的标准来衡量：极品，等于是患肝癌的鹅肝；优等，则是患肝硬化的鹅肝；良好，则是患脂肪肝的鹅肝！
而我们的鹅肝大小随意，从来不管，再加上鹅一天到晚的四处游走，所以，这也就导致咱们这边的鹅肝脂肪含量很低！
老于想说，法国鹅肝虽好，美味无比，但也要适量食用！还是那句话，存在既有道理！以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，你们喜欢吃鹅肝吗？你认为最好吃的美食是什么呢？欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！