发芽的山药一般不建议食用，因为发芽过程中山药的营养成分可能会发生变化，营养价值降低，甚至可能产生有害物质，如生物碱，对人体健康造成潜在威胁。建议购买新鲜山药，并合理储存，以避免发芽。
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我是清逸墨客，一个喜欢的普通人。普通人的幸福很简单，就是老婆孩子热炕头！
国庆小长假，我和老婆去了大连，去看望儿子，也是随便去旅游，在大连玩的热火朝天，忘乎所以，一切烦恼忧愁工作生活琐事都忘记了，在大连，心都醉了，大连太美丽了，我为儿子的选择而高兴，这是一个宜居的好城市。
假期结束，开始了正常工作，昨天周日，没事在家，就是打扫卫生，在储物间，突然发现，我家的山药，竟然冒出来一尺多高的芽！
这个山药，已经10多天了，我俩吃了一根了，还剩下好几根呢，就放在了储物间的地板上，储物间有点潮湿，山药有水分，就开始生根发芽了。
看这小芽，嫩的很，因为没有阳光，所以有点缺钙，芽有点透明状。
看这芽，这么长，半米还多。如果按一周7天计算，每天能长出7cm左右，太厉害了。
以前知道，生了芽的土豆是有毒的，不能吃，可是这山药，是不是和土豆一样呀？就是想问问，有没有懂得的好友，给建议一下，这生了芽的山药，还能吃吗？