湖南汉寿的甲鱼因其“只进不退”的寓意备受欢迎，是当地年节餐桌上的“硬菜”。汉寿甲鱼产业规模庞大，养殖水面广，企业众多，且出口量增长迅速。县政府大力支持甲鱼产业发展，力争打造百亿产业，助力乡村振兴。
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本文来源：时代财经 作者：张汀雯
编者按：春节，是中国人口从城市到乡镇的一次大迁徙。作别繁华，回到故土，那座萦绕着乡音的小城又变了模样，这里有商业的新业态、新模式、新场景，这里也有让我们心生温暖的人情世故。值此甲辰龙年春节之际，时代周报、时代财经、消费者报道联合推出《小城大年》系列报道，关注小城里的大生意、小城的变迁和冷暖。
从长沙通往汉寿的高速公路旁，“汉寿甲鱼甲天下”雕塑十分显眼，迎接着返乡探亲、外出旅游的人们。
汉寿甲鱼是一道常出没在湖南人年节餐桌上的“硬菜”，也是逢年过节必不可少的年货和礼品。“吃甲鱼的寓意很好，甲鱼只会往前爬，不会往后退”，一位甲鱼养殖业人士向时代财经道出了甲鱼受欢迎的部分原因。
连日晴空后，霜雪已融，太阳带着暖意照耀着地处洞庭湖滨、沅澧两水尾闾的汉寿县，在这里，有着享誉于世的汉寿甲鱼，和蓄势待发的百亿产业。
太子庙（汉寿南）高速收费站入口处的雕塑。图片来源：时代财经/摄
“吃甲鱼，只进不退”
与其他地域的甲鱼相比，汉寿甲鱼具有体薄片大、裙边宽而厚、腹内脂肪丰富、体质健壮、爬行灵活、免疫力强、生长速度快、成活率高等特点。1995年，汉寿县获得“中国甲鱼之乡”称号；2011年，汉寿甲鱼被列为“中国地理标志保护产品”。
长沙某超市在售的汉寿甲鱼。图片来源：时代财经/摄
正月初二，时代财经来到了刚从银装素裹恢复到波光粼粼的东仓湖畔，这里有许多汉寿甲鱼的养殖基地。
近期刚经历了气温的巨变，但汉寿东仓湖生态水产养殖有限公司董事长蔡见华告诉时代财经，雨雪冰冻天气对甲鱼影响不大，甲鱼有冬眠的习性，而且冬眠可以为甲鱼带来更高的胶原蛋白含量和更丰富鲜美的滋味。
汉寿县属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，四季变化明显，这正有利于甲鱼的生长。蔡见华说，每年的5月~7月是汉寿甲鱼的繁殖期，但不同于在繁殖期才大量上市的螃蟹等水产品，汉寿甲鱼一年四季都是最佳赏味期，其季节性特征并不明显。即便是冬天，也可以使用弹枪等特制捕捞工具将汉寿甲鱼捕捞上岸。
东仓湖甲鱼养殖基地。图片来源：时代财经/摄
“吃甲鱼的寓意很好，甲鱼只会往前爬，不会往后退”，蔡见华说。
对湖南人而言，甲鱼可是一道“硬菜”，常以红烧、黄焖、干锅等烹饪方式频繁出现在年节餐桌、婚宴酒席上。
但要成就这道“硬菜”，还须下一番功夫。
时代财经了解到，汉寿甲鱼市场售价不一，从十几元/斤至百元/斤左右不等，主要与养殖方式有关。
“一般汉寿甲鱼需长至3斤以上才可售卖。养殖密度大、喂饲料的汉寿甲鱼生长周期短，只需要2年多即可达到出售的标准；养殖密度低、喂鱼虾的汉寿甲鱼则需要6~7年才能出售。同时，后者会比前者更不容易生病，也具有更佳的风味”，蔡见华告诉时代财经。
在东仓湖畔，蔡见华投资建设了一座养殖面积达1300亩的“老乡鳖生态养殖基地”，他表示，“我们这里甲鱼名气大，但缺少高端品牌。尽管做品牌的投资大、周期长、回报慢，但还是想花时间培育一个高端的汉寿甲鱼品牌”。
也正因此，蔡见华的养殖基地一亩仅投放50只甲鱼，使用有机野养模式，售价也较为高昂，专供米其林、黑珍珠等高档餐厅。而且，蔡见华的基地使用的是鱼鳖混养、堤埂种草养羊的“鱼羊鳖”养殖模式。湖区里，四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）和汉寿甲鱼共存，充分利用水体，甲鱼也能及时吃掉行动迟缓的病鱼和死鱼，从而减少鱼群发病的概率。
堤埂上，一只在寻找自己孩子的母羊。图片来源：时代财经/摄
在湖面的堤埂上种草养羊，免除人工除草的成本，避免除草剂的药物残留，且羊产生的排泄物也可以成为浮游生物或鱼鳖的食物，可最大限度提高水资源和生物资源的利用效率，建立水生态良性循环。
蔡见华告诉时代财经，其1300亩水面拥有近100亩陆地堤埂面积，可放养200头羊（现有83头羊），18个月便可出售、每只羊可卖2000元左右。
除了鱼鳖混养外，稻鳖共生、莲鳖套养等模式也正在成为汉寿甲鱼养殖新方向，较常规养殖每亩可增加产值5000元左右。
百亿产业蓄势待发
汉寿甲鱼除了销往餐厅和农贸市场等地外，出口量也在与日俱增。早在上世纪50年代，汉寿野生甲鱼年出口量便达60吨。
但后来汉寿县水域环境遭到破坏，野生甲鱼产量下降，到上世纪70年代，汉寿甲鱼出口量仅不到1吨。直到后来人工繁养甲鱼技术成功，几经起落的汉寿甲鱼产业才逐渐重现辉煌。
通往汉寿的高速公路旁的甲鱼雕塑。图片来源：时代财经/摄
“现在出口量大了，尤其（出口到）东南亚国家蛮厉害”，蔡见华也称。
2020年，常德海关开通甲鱼通关“绿色通道”，实行“7×24小时”通关服务，确保通关“零延时”，全力保障产品鲜活度，助力常德甲鱼成功打开东南亚市场；2023年全年，常德海关监管出口甲鱼333吨，同比增长高达39.5%。
“1993年时，汉寿还只有几家养甲鱼的，那时候我才19岁”，蔡见华称，“1995年之后汉寿甲鱼产业才开始兴旺，几经起落，现在养殖规模应该已经要达到百亿级别了”。
2021年，汉寿县把甲鱼产业列入“十四五”发展目标，提出全力打造以甲鱼等特种水产为主的百亿淡水养殖业；截至2022年，汉寿甲鱼养殖规模达65亿元。
汉寿一处甲鱼养殖基地。图片来源：时代财经/摄
按照汉寿县打造“以汉寿甲鱼为主的百亿产业”的战略部署，到2025年将力争达到全县养殖面积20万亩，年产稚鳖1亿只，商品鳖10万吨，年加工甲鱼产品2000吨，建设一家年产30万吨甲鱼饲料企业，年产值100亿元的目标。
时代财经注意到，目前，注册地在汉寿县且从事与甲鱼相关的企业就达280余家。截至2023年3月，汉寿拥有甲鱼养殖水面14.5万亩，共有甲鱼繁养户2800多户，规模养殖企业37家，其中千亩以上大型甲鱼养殖企业1家，从业人员达5万人以上。
截至2023年8月，汉寿在全国50多个城市建立了200多个销售网点，以专卖店、订单式合作及市场批发等形式，开展线下销售，以汉寿甲鱼水产综合市场为集散、配送中心，产品销往全国各地，年销售额达10亿元。
汉寿甲鱼综合市场。图片来源：时代财经/摄
为加强汉寿甲鱼地理标志保护，2024年1月12日，汉寿县市场监督管理局发布了《汉寿甲鱼地理标志使用管理办法》。由此可见，在推动产业建设过程中，不同以往的粗放管理，汉寿的品牌意识也越来越强。新型养殖方式、高端品牌培育、地理标志规范，汉寿正依托水域广袤的地理优势，推动百亿甲鱼产业乘风直上。