炒田螺确属寒性食物，若需平衡其寒性，可在炒制时加入适量姜、蒜、辣椒、花椒等温热调料，同时增加葱、香菜等辛香蔬菜，既能去腥增香，又能调和寒性，使菜品更加美味且适宜不同体质人群食用。
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我们这里好多夜市都开了，这可是好多年没有的事，细心的人说，夜市已经有12年没有开了，今年突然开放了，真是人心所向啊！刚开放好多人不知道，还有现在不是夏季，没有了昔日的繁华和热闹。相信会越来越热闹。最不能忘记的就是夜市的炒田螺、麻辣虾尾各种烧烤等等。这也是去夜市吃饭的理由。这里的天气现在不适合在夜市呆得太久了，冷。就自己炒田螺吧，喝着啤酒吃田螺，别有一番心情。下酒又下饭的麻辣田螺，寒性太大，去掉它，就得多加一食材！
很多人以为螺蛳就是田螺，田螺也就是螺蛳，但其实它们是亲缘关系较近的两种东西，只是在很多方面都很相似而已。产地不同：螺蛳只有我国才有，而田螺几乎遍布于世界各地。
贝壳不同：螺蛳的贝壳表面不如田螺光滑，上面长有许多螺旋形的肋纹，田螺的贝壳上面是没有肋纹的。
个头不同：田螺可以长得很大，螺蛳一般是长不大的。
习性不同：螺蛳是在水底匍匐生活的，必须要用特制的拖网才能捕到它，而田螺喜欢生活在岸边或水田里。
产子数量：螺蛳每胎只能生3～7个小螺蛳，田螺每胎能生好几十个。
繁殖季节：螺蛳一年四季都在不停地繁殖着，田螺则是在每年的3月～4月才开始繁殖。
今天我做的田螺肉，就是麻辣味道的，仿照夜市的炒田螺味道，加了芹菜和麻辣小龙虾底料炒出来的，麻辣鲜香的开胃好吃，搭配啤酒，真有吃夜市的感觉了，家人很喜欢这样的味道，肉质脆爽，香辣味浓，醇厚入味回味悠长。下酒下饭都是美味。田螺性凉，寒性大，烹制时候适当多放点生姜。
主料：螺蛳肉400克、大颗芹菜一颗
辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龙虾底料一包、姜、大蒜、葱、啤酒适量
做法：1、把螺蛳肉解冻泡一泡搓一搓洗一洗沥干水分
2、葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起
3、热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
4、加麻小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒）
5、加田螺肉翻炒均匀上色
6、加白酒或者啤酒翻炒均匀
7、加生抽翻炒均匀
8、加水（不能超过田螺肉）翻炒均匀，中小火焖烧10分钟左右（看重量）入味
9、加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味
10、加少许白糖调味翻炒均匀，一般加麻辣底料不用加盐了，看具体操作吧
11、加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。
可可的小贴士
1、田螺肉比较凉，所以要多放一些姜。还有就是要先把田螺肉的水份炒干。
2、爱吃重口味的，最好麻辣味的比较好吃，没有土腥味，也开胃
3、田螺性凉，寒性大，烹制时候适当多放点生姜。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
贝壳不同：螺蛳的贝壳表面不如田螺光滑，上面长有许多螺旋形的肋纹，田螺的贝壳上面是没有肋纹的。
个头不同：田螺可以长得很大，螺蛳一般是长不大的。
习性不同：螺蛳是在水底匍匐生活的，必须要用特制的拖网才能捕到它，而田螺喜欢生活在岸边或水田里。
产子数量：螺蛳每胎只能生3～7个小螺蛳，田螺每胎能生好几十个。
繁殖季节：螺蛳一年四季都在不停地繁殖着，田螺则是在每年的3月～4月才开始繁殖。
辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龙虾底料一包、姜、大蒜、葱、啤酒适量
1、田螺肉比较凉，所以要多放一些姜。还有就是要先把田螺肉的水份炒干。
2、爱吃重口味的，最好麻辣味的比较好吃，没有土腥味，也开胃
3、田螺性凉，寒性大，烹制时候适当多放点生姜。